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2024四级公营养师考试考试练习题附答案

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物，它们蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白的典型代表。

2.维生素A缺乏可引起？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可造成夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病主要是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.以下哪种脂肪对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，有助于预防心血管疾病，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量，增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高LDLC，降低HDLC，增加动脉粥样硬化的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

填空题

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、（维生素）、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。解析：这是营养学的基本常识，人体为了维持正常的生理功能，必须从食物中摄取的七大营养素，各自发挥着不同但又相互关联的作用，维生素在人体代谢、免疫等多个方面起着重要作用。

2.铁的良好食物来源是（动物肝脏）、动物全血、畜禽肉类和鱼类。

答案：动物肝脏。解析：动物肝脏中含有丰富的血红素铁，其生物利用率高，是铁的良好食物来源。血红素铁以卟啉铁的形式存在，不受膳食中其他因素的影响，能被人体很好地吸收利用。

3.中国居民平衡膳食宝塔共分（五）层。

答案：五。解析：中国居民平衡膳食宝塔将食物分为五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类，形象地反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重，为合理膳食提供了直观的指导。

判断题

1.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有营养价值。（×）

答案：错误。解析：虽然膳食纤维不能被人体胃肠道消化酶消化吸收，但它对人体具有重要的生理功能。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中胆固醇和甘油三酯的水平，有助于预防心血管疾病；还可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖等。

2.牛奶是钙的良好来源，其中钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。（√）

答案：正确。解析：牛奶中含有丰富的钙，且钙磷比例接近2:1，有利于钙的吸收和利用。此外，牛奶中的乳糖等成分也有助于钙的吸收，是人体补钙的理想食物之一。

3.为了保证营养均衡，每天的食物种类应尽量多样化，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类等。（√）

答案：正确。解析：不同种类的食物所含的营养素不同，多样化的食物摄入可以保证人体获得全面的营养。谷类提供碳水化合物等能量物质；蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维；肉类和蛋类是优质蛋白质的重要来源。通过合理搭配不同种类的食物，才能满足人体对各种营养素的需求。

解答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质具有多种重要的生理功能：

构成和修复组织：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分，身体的生长、发育、修复和更新都离不开蛋白质。如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都由蛋白质参与构成。

调节生理功能：许多具有重要生理活性的物质如酶、激素、抗体等都是由蛋白质组成。酶参与体内各种生化反应；激素调节新陈代谢和生理过程；抗体能抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。

供给能量：当碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质可以分解产生能量，每克蛋白质在体内氧化可产生约16.7kJ（4kcal）的能量。

运输和储存作用：如血红蛋白可以运输氧气和二氧化碳；脂蛋白可以运输脂肪等。

维持体液平衡和酸碱平衡：蛋白质可以调节细胞内外的水分分布，维持体液平衡；同时，作为缓冲物质，参与维持血液的酸碱平衡。

2.如何选择适合自己的食用油？

答案：选择适合自己的食用油可以从以下几个方面考虑：

脂肪酸组成：不同的食用油含有不同比例的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般来说，应选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、茶油等富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平；亚麻籽油、紫苏籽油等富含多不饱和脂肪酸中的ω3脂肪酸，对心血管