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微生物工程题库（附答案）

一、单选题（共32题，每题1分，共32分）

1.在下列什么时期染菌,通常需要将培养基补充养分再重新灭菌。

A、发酵前期

B、发酵中期

C、种子培养期

D、发酵后期

正确答案：A

2.发酵是利用微生物大量生产有用代谢产物的一种生产方式。通常说的谷氨酸发酵又属于

A、液体发酵和需氧发酵

B、液体发酵和厌氧发酵

C、固体发酵和需氧发酵

D、固体发酵和厌氧发酵

正确答案：A

答案解析：谷氨酸发酵是在液体培养基中进行的，属于液体发酵。谷氨酸发酵需要氧气参与，是需氧发酵过程。所以通常说的谷氨酸发酵属于液体发酵和需氧发酵，答案选A。

3.恒化式富集培养主要是通过改变()来控制两类不同菌株的比生长速率。

A、限制性基质的浓度

B、pH

C、培养基体积

D、培养温度

正确答案：A

答案解析：恒化式富集培养主要是通过改变限制性基质的浓度来控制两类不同菌株的比生长速率。在恒化培养中，通过连续流加新鲜培养基并以一定速度流出培养物，使培养体系中限制性基质的浓度保持恒定，从而调控微生物的生长速率，不同生长速率的菌株在这种条件下会因对限制性基质的利用差异而实现富集。

4.在淀粉的糊化过程中应该注意避免淀粉的

A、分解

B、老化

C、糖化

D、液化

正确答案：B

答案解析：淀粉老化是指糊化后的淀粉在较低温度下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀的现象。在淀粉糊化过程中要避免温度等条件不当导致淀粉老化，影响其使用性能等。而糖化是淀粉在淀粉酶等作用下分解为糖类的过程；液化是淀粉糊化过程中的一个阶段；分解一般不是在糊化这个特定过程中主要关注避免发生的情况。所以在淀粉糊化过程中应注意避免淀粉的老化。

5.在发酵工业生产中,把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时,会使()大大缩短,这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体,有利于缩短生产周期。

A、延滞期

B、对数期

C、衰亡期

D、稳定期

正确答案：A

答案解析：处于对数期的种子代谢旺盛、生长繁殖快，接种到新鲜培养基中时，延滞期会大大缩短，能快速进入对数生长期，从而在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。

6.在培养基连续灭菌操作中,灭菌作用是靠灭菌操作的哪个阶段完成的。

A、升温阶段

B、预热阶段

C、冷却降温阶段

D、保温阶段

正确答案：D

答案解析：在培养基连续灭菌操作中，保温阶段是让培养基在高温下保持一定时间，以确保彻底杀灭其中的微生物，灭菌作用主要是靠这个阶段来完成的。预热阶段主要是为升温做准备，升温阶段是使温度达到设定的灭菌温度，冷却降温阶段则是将培养基冷却到合适温度以便后续处理，这两个阶段都不是主要的灭菌阶段。

7.发酵生产的实消操作,强调的“三路进气”是指哪三路()

A、进空气管、出料管、取样管

B、进料管、出料管、接种管

C、进空气管、出料管、接种管

D、进料管、出料管、取样管

正确答案：A

8.发酵辅助设备管路灭菌所用蒸汽压力一般为

A、(3-3.5)×105Pa

B、(2-2.5)×105Pa

C、(4-4.5)×105Pa

D、(1-1.5)×105Pa

正确答案：A

9.下列不作为氮源的是

A、淀粉

B、玉米浆

C、蛋白胨

D、尿素

正确答案：A

答案解析：玉米浆中含有氮元素，可作为氮源；尿素是常用的氮源；蛋白胨也是良好的氮源。而淀粉主要提供碳源，不作为氮源。

10.发酵罐内维持()可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染,以保证纯种的培养。

A、平压

B、常压

C、正压

D、负压

正确答案：C

答案解析：发酵罐内维持正压可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染，以保证纯种的培养。当发酵罐内压力高于外界大气压时，外界空气无法进入发酵罐，从而有效阻挡了杂菌的进入。

11.在利用生物素营养缺陷型菌株发酵生产谷氨酸时,控制培养基中生物素含量的方法是。

A、在发酵过程中始终保证生物素过量

B、在菌体生长期控制生物素亚适量,在产酸期保证生物素充足。

C、在菌体生长期保证生物素充足,在产酸期控制生物素亚适量,

D、在发酵过程中始终控制生物素亚适量,

正确答案：C

答案解析：在利用生物素营养缺陷型菌株发酵生产谷氨酸时，在菌体生长期保证生物素充足，有利于菌体生长繁殖；在产酸期控制生物素亚适量，可使细胞膜通透性改变，有利于谷氨酸分泌到胞外，从而提高产量。

12.谷氨酸发酵过程最怕()污染,容易造成连续污染。

A、噬菌体

B、芽孢杆菌

C、青霉菌

D、细短产气杆菌

正确答案：A

答案解析：谷氨酸发酵过程中，噬菌体污染是非常严重的问题，噬菌体能够侵入细菌细胞内，大量繁殖后使细菌裂解，造成发酵异常，且容易造成连续污染。青霉菌、细短产气杆菌、芽孢杆菌虽然也可能对发酵有影响，但一般不像噬菌体污染那样可怕且容易连续污染。

13.下列不能作为消沫剂的