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2024年公共营养师《基础知识》试题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

3.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）。

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

4.每克蛋白质在体内氧化可产生（）千卡的能量。

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：A

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C

6.下列食物中，富含膳食纤维的是（）。

A.精米

B.白面

C.蔬菜

D.肉类

答案：C

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）。

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A

8.维生素C具有以下哪种生理功能？（）

A.抗氧化作用

B.促进钙吸收

C.维持视力

D.参与凝血过程

答案：A

9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.玉米

B.红薯

C.鸡蛋

D.西瓜

答案：C

10.人体缺乏维生素D会导致（）。

A.贫血

B.骨质疏松症

C.口角炎

D.癞皮病

答案：B

11.膳食中钠的主要来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.食盐

D.肉类

答案：C

12.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.苹果

D.海带

答案：A

13.以下哪种营养素具有节约蛋白质的作用？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素

D.矿物质

答案：B

14.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

15.老年人易发生骨折的原因是（）。

A.钙吸收减少

B.铁吸收减少

C.维生素C缺乏

D.维生素B1缺乏

答案：A

16.大豆中含有的具有降低胆固醇作用的成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂苷

C.植酸

D.胰蛋白酶抑制剂

答案：B

17.以下哪种食物不属于优质碳水化合物？（）

A.全麦面包

B.糙米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

18.下列食物中，维生素B12的主要来源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.坚果

答案：C

19.人体所需的必需脂肪酸有（）。

A.亚油酸和亚麻酸

B.油酸和软脂酸

C.硬脂酸和花生四烯酸

D.月桂酸和豆蔻酸

答案：A

20.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

21.以下哪种营养素在人体内的含量小于0.01%？（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：B

22.维生素E的主要功能是（）。

A.抗氧化

B.促进钙吸收

C.参与凝血过程

D.维持正常视觉

答案：A

23.下列食物中，含维生素B2丰富的是（）。

A.大米

B.玉米

C.牛奶

D.苹果

答案：C

24.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.香蕉

答案：B

25.膳食纤维的生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.增加饱腹感

D.提供能量

答案：D

26.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.脯氨酸

答案：C

27.以下哪种食物中含有抗营养因子，会影响营养素的吸收？（）

A.大豆

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

答案：A

28.下列哪种食物可以促进铁的吸收？（）

A.茶

B.咖啡

C.维生素C

D.钙

答案：C

29.人体能量消耗的主要途径不包括（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：D

30.以下哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：D

31.以下哪种食物富含n-3系列脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.棕榈油

答案：B

32.以下哪种矿物质参与甲状腺素的合成？（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

33.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.白面包

C.燕麦