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中级卫生专业资格营养主管技师中级模拟题(8)考试练习题无答案

一、选择题

1.以下哪种营养素在人体内主要作为供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，可快速为机体提供能量。蛋白质主要功能是构成和修复组织、调节生理功能等，虽然也可提供能量但不是主要供能物质。脂肪是储能和供能的重要物质，但供能速度相对碳水化合物较慢。维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.人体缺乏维生素D会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。维生素D能促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D会影响钙的吸收，儿童会患佝偻病，成人可能患骨软化症。夜盲症是缺乏维生素A导致的。脚气病是缺乏维生素B?引起的。坏血病是缺乏维生素C造成的。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆是植物性食物中唯一的优质蛋白质来源，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但不属于优质蛋白质。

4.膳食中钙的最好来源是（）。

A.奶类及其制品

B.肉类

C.水果

D.谷类

答案：A。奶类及其制品不仅含钙量高，而且钙的吸收率也高，是膳食中钙的最好来源。肉类主要提供蛋白质、脂肪等。水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。谷类主要提供碳水化合物。

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、______、维生素、矿物质和水。

答案：蛋白质。人体的六大营养素是维持生命和健康所必需的物质，蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，参与多种生理功能。

2.维生素C具有______作用，能促进铁的吸收。

答案：还原。维生素C具有还原性，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解性，从而促进铁的吸收。

3.膳食纤维可分为______膳食纤维和可溶性膳食纤维。

答案：不可溶性。膳食纤维根据其溶解性可分为不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维，它们在人体的生理功能有所不同，不可溶性膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘等；可溶性膳食纤维可降低胆固醇等。

4.成人蛋白质的推荐摄入量男性为______g/d，女性为______g/d。

答案：65；55。这是根据人体正常生理需求和不同性别身体特点所制定的蛋白质每日推荐摄入量。

5.食物中钙的吸收受多种因素影响，______可促进钙的吸收。

答案：维生素D。维生素D能促进小肠对钙的吸收，增加肾小管对钙的重吸收，还能调节骨代谢，从而促进钙的吸收和利用。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如淀粉、蔗糖等）和不可消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维），膳食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要作用。

2.维生素A只存在于动物性食物中。（）

答案：错误。维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中；另一种是维生素A原，如β胡萝卜素，存在于植物性食物中，在人体内可以转化为维生素A。

3.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，所以应尽量少吃脂肪。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，具有重要的生理功能，如提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。但过量摄入脂肪会带来健康风险，应该适量摄入，并选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸。

4.人体每天需要摄入的水主要来自饮用水，食物中的水可以忽略不计。（）

答案：错误。人体每天摄入的水来源包括饮用水、食物中的水和内生水。食物中的水也是人体水分的重要来源之一，不能忽略不计。

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的生理功能逐渐衰退，老年人的基础代谢率一般比年轻人低。

四、解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生。

降低血糖和血脂：可溶性膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，减缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖升高幅度；还能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。

控制体重：膳食纤维体积大，可增加饱腹感，减少食物摄入量，同时还能减少脂肪的吸收，有助于控制体重。

预防结肠癌：促进肠道有益菌的生长，改善肠道微生态环境，