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蛋白质营养效价的评定方法

摘要：理想蛋白质(IP)或氨基酸平衡模式（IAAP）是评价饲料蛋白生物学效价的重要指标。

根据其基本概念，提出了估计猪、禽IP需要量及饲料IP水平的估计方法，在此基础上提出

了度量饲料氮基酸平衡程度的新型化学指数—氨基酸平衡指数(IAA。应用IP和IAAB实

际结果表明，饲料IP及IAAB指标能够比较客观地评定饲料蛋白质的营养价值。

关键词：IPIAAP评定方法应用

蛋白质资源的开发利用和低蛋白饲粮的研究，是为了更好地利用和提高蛋白质的生物学价

值。蛋白质的营养价值取决于其质量和数量两个方面；蛋白质转化效率则主要取决于各种必

需氨基酸的含量、平衡性及其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例关系。因此，如何从质量和

数量两个方面客观评定饲料蛋白质的营养价值，以期最有效地利用现有蛋白质饲料资源、提

高蛋白质转化效率便成为各国学者研究的热点和难点问题。畜禽营养学理论研究大量试验结

果也表明，粗蛋白质指标不能客观地反映饲料蛋白质的营养价值或转化效率。通过对氨基酸

营养的认识，人们了解到蛋白质营养价值变化的根本原因：蛋白质不是整体消化，而是被分

解成小肽或氨基酸吸收利用的，使用纯合日粮或低蛋白质平衡氨基酸日粮，并不一定能使动

物达到最佳生产性能。蛋白质生物学价值不具备可加性，在实践上很难依此配制日粮。由于

不同氨基酸蛋白质配合后的互补作用，以及添加限制性氨基酸可使日粮其它氨基酸平衡性得

到改变的事实，说明蛋白质生物学价值不具备理想的重现性，只能在特定的（如基础日粮为

无氮日粮时）才能重现。氨基酸可利用率的可加性重现性，因此能在日粮或非常规饲料评价

中成功表达，受到学者认同，这是是蛋白质营养走向氨基酸营养的重要原因。

营养价值高的蛋白质在氨基酸组成上，与采食该种蛋白质动物体蛋白氨基酸构成基本相似，

由此提出了生长动物氨基酸需要量大体可由体蛋白氨基酸组成来确定的理想蛋白质新理论。

近来，国内外学者相继提出“理想蛋白质”(IP)的概念，并试图利用IP氨基酸平衡模式（IAAP）

评定饲料蛋白质的营养价值。所谓理想蛋白质，用来描述饲料蛋白质品质，指日粮中各必需

氨基酸(EAA)的组成和比例与动物的需要相吻合，并能在动物体内实现最大沉积率的饲料蛋

白质，即为一种其营养价值不可能通过改变其氨基酸组分间的相互比例而得到提高的蛋白

质，也就是是一种各种氨基酸以及供给合成非必需氨基酸的氮源之间具有最佳平衡的蛋白

质；此时，各种必需氨基酸及合成非必需氨基酸的氮源对猪、禽具有相

同的限制性，故日粮蛋白质的转化效率最佳。理想氨基酸模式(IAAP)，指理想蛋白质各必需

氨基酸的组成相对于赖氨酸的比例关系。IP或IAAP是完全按照动物维持、生产的需要提供

适时的各种氨基酸。且所有氨基酸都摆在同样重要的位置来考虑，都可能是第一限制性氨基

酸。目前，关于IP的研究主要集中在推荐猪、禽IP氨基酸平衡模式及在IP氨基酸平衡模

式指导下配制猪、禽日粮两个方面，但对如何利用IP氨基酸平衡模式评定饲料蛋白质营养

价值，尤其是猪、禽IP需要量及饲料IP水平估计方法等却研究得较少。

1．IP或IAAP的概况

理想氨基酸模式(IAAP)首先由ARC(1981)提出，随后美国NRC(1988)、法国AEC(1993)、

加拿大PSCI(1995)等在制定猪氨基酸需要量时，相继采纳了理想蛋白质的概念。目前经过

10多年的研究，理想蛋白质的概念在生产中得到广泛应用，已经发展成为氨基酸平衡饲粮

技术。尤其在现代化养猪生产中,按照“IP理”论配制日粮是相当重要的。

在各种IAAP中，ARC，NRC，AEC和PSCI推荐的模式均以饲粮总氨基酸为基础，而有

学者以可消化氨基酸为基础；ARC，NRC，AEC和PSCI均认为生长猪在整个生长阶段，

体组织中各种氨基酸含量相对恒定，氨基酸与赖氨酸的比值在整个生长期变化较小。但有人

提出：从出生到100kg体重的猪，用来满足生理需要的内源精氨酸(Arg)比例由45%增加到

100%，在IAAP中，Arg：Trp比值应从新生仔猪的3.0：1下降到肥育猪的1.0：1，NRC

采纳了这一的观点。另有几位学者提出的IAAP中，Thr，Ile，Met+Cys的值接近，只是

Leu，Phe+Tyr，Trp和Val值不同。ARC预言，随着对饲料氨基酸消化率测定值数据的积

累及动物对可消化氨基酸需要量的确立，在IAAP或氨基酸需要量中必将用可利用氨基酸值

替代总氨基酸值。目前，由