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ICS65.150

B50

DB22

吉

林

省

地

方标准

DB22/T1883—2013

池沼公鱼加工技术规范

Processingtechnicalprotocolforpondsmelt

吉林省质量技术监督局

发布

DB22/T1883—2013

前

言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由吉林省水利厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林市水产科学研究所。

本标准主要起草人：付强、张志刚、邵世国、王继红、王玉红、胡姝、张敬春、邢维、刘国东、周

梦彤、刘媛媛。

DB22/T1883—2013

池沼公鱼加工技术规范

1范围

本标准规定了池沼公鱼加工企业的基本要求、加工技术要求、产品质量要求、包装和贮藏。

本标准适用于池沼公鱼加工生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718预包装食品标签通则

GB18406.4农产品安全质量无公害水产品安全要求

SC/T3009水产品加工质量管理规范

下列术语和定义适用于本文件

3.1

池沼公鱼pondsmelt

小型鱼类，一般成鱼个体只有8-9厘米，但数量较多，池沼公鱼有一种清香黄瓜味，故俗称之为黄

瓜鱼。

DB22/T1883—2013

5.1.2保鲜

收购保持冰鲜状态，鱼体温度低于6℃，不能及时加工的池沼公鱼应存放于0℃～4℃的清洁冷

藏容器中，冷藏时间不超过12h。

5.1.3清洗

5.1.3.1水

清洗用水应为饮用水，应符合GB5749生活饮用水卫生标准。

5.1.3.2清洗方法

用常温流水或喷淋清洗池沼公鱼，时间应控制在1h以内，鱼体温度应低于10℃。

5.1.3.3清洗车间

温度应控制在21℃以下，并保持车间的通风。

5.1.4摆帘

池沼公鱼清洗后按成品规格进行筛选分类，按成品规格依次摆放在烧烤帘上；摆放时头压尾一字排

开，排列整齐，背腹间应留有0.2cm～0.5cm的间距。

5.1.5阴干

在阴凉处将摆放整齐的池沼公鱼自然晾干，温度控制在21℃以下，并保持通风，晾干时间为20

min～30min。

将阴干后的池沼公鱼连同烤帘放置烤炉上进行烘烤，烤制温度为800℃～1500℃，单面烘烤5min

以内，双面烘烤时间不超过10min；皮面烧烤焦斑大小均匀，呈金黄色，无大面积焦斑；鱼体不得弯曲；

头尾不得烤焦。

DB22/T1883—2013

5.2.4冷冻

5.2.4.1水

加工或镀冰衣水应为饮用水，应符合GB5749的要求。

5.2.4.2产品经过预处理后，应在下述条件下冻结加工：

速冻库内的温度应低于-30℃，每个单体包装中心温度应低于-18℃，速冻时间不得超过2h。

5.2.4.3产品的加工和包装过程中应尽量采取一系列措施，防止在贮存过程中脱水和氧化作用影响产

品质量。

5.2.4.4加工过程应符合良好操作技术规范。

6产品质量要求

6.1烤制产品

6.1.1感官指标

感官应指标符合表1规定

表1感官指标

项目

一级品

二级品

三级品

色泽

肉质色泽偏黄，色泽基本均匀

光泽度一般

光泽

形状

滋味鲜美，具有烤鱼清香

滋味鲜美，具有烤鱼香味

滋味鲜美，气味正常

6.1.2理化指标

理化指标要求应符合表2规定

一级

水分/（%）

≤20

DB22/T1883—2013

6.2.1.1单冻产品

冰衣透明光亮，应将鱼体完全包裹，基本保持鱼体原有形状，个体易于分离，无明显干耗和软化现

象。

6.2.1.2块冻产品

冻块清洁、坚实、表面平整不破碎，冰被均匀盖过鱼体。

6.2.1.3解冻后感官要求

解冻后感官要求见表3规定。

表3解冻后感官要求

项目

要求

鱼体外观

色泽

鱼体完整，无破肚现象。

有光泽，无干耗、变色现象。

无异味

气味

肌肉

有弹性，鱼肉无异常

无外来杂质

杂质

6.2.2理化指标

理化指标要求应符合表4规定

表4理化指标

应符合GB7718预包装食品标签通则的规定。

7.2品质分选

将烤制的池沼公鱼按品质进行等级分选。

7.3称重

使用经计量认证的衡器，衡器的最大称重值不得超过被称样品质量的5倍；定期对衡器进行校验；

将同一等级的烤制池沼公鱼进行称重，合理搭配使每箱的重量符合要求。

DB22/T1883—2013

将凉体后的池沼公鱼放置于包装车间的操作台上进行包装；包装盒需内置食品用塑

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