DB22_T1849-2013_地理标志产品延边黄牛肉_吉林省.docxVIP

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X22

DB22

备案号：38349-2013

吉

林

省

地

方

标

准

DB22/T1849—2013

地理标志产品延边黄牛肉

Productofgeographicalindication-Yanbianyellowbeef

吉林省质量技术监督局

发布

DB22/T1849—2013

前

言

本标准根据《地理标志产品保护规定》与GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》而制定。

本标准由延边州人民政府提出。

本标准由吉林省质量技术监督局归口。

本标准起草单位：延边朝鲜族自治州质量技术监督局、延边大学农学院、延边朝鲜族自治州畜牧业

管理局、延边畜牧开发集团有限公司、珲春吉兴牧业有限公司。

本标准主要起草人：金英玉、吴信子、严昌国、李玉林、林石哲、金海国。

I

DB22/T1849—2013

地理标志产品延边黄牛肉

1范围

本标准规定了延边黄牛肉的术语和定义、保护范围、自然环境、技术要求、检验方法、检验规则及

标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《根据地理标志产品保护规定》批准保护的

延边黄牛肉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707-2005鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T13885-2003动物饲料中钙、铜、铁、镁、锰、钾、钠和锌含量的测定原子吸收光谱法

GB/T17237-2008畜禽类屠宰加工通用技术条件

GB18394畜禽肉水分限量

延边黄牛肉是吉林省延边朝鲜族自治州区域内延边黄牛生产的牛肉。延边黄牛为国家资源保护品

种、中国五大地方良种牛之一。延边黄牛生产的延边黄牛肉，肉质细嫩、汁多味美，柔软适口，无酸骚

异味，具有鲜明的地域特色，成为在国内外市场享有一定声誉的高档牛肉。

1

DB22/T1849—2013

4保护范围

延边黄牛肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规

范》批准的范围，既吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪

清县、安图县等8各县（市）见(附录A)。

5饲养要求

5.1品种

5.1.1品种

在保护地域范围内出生的延边黄牛（含75%以上延边黄牛血统）。

5.1.2品种系谱管理要求

每头牛都需有系谱档案，连续记载3代，血缘关系清楚。谱系格式采用的竖式系谱格式。

5.2饲养环境

大气环境及饮用水源清洁无污染，无农药残留的禾草和豆科草为主的草场。

5.3饲养技术要求

投入的饲草饲料无霉变，有毒有害物质及微生物允许量符合GB/T13885-2003的规定；育肥牛饲料

中不含有激素、类激素产品及抗生素滤渣等违禁成分。

24月龄~36月龄、体重550kg~700kg。

5.3.2放牧补饲育肥

2

DB22/T1849—2013

5.3.2.2放牧育肥牛的选择：

12月龄~18月龄的健康架子牛。

5.3.2.3驱虫：

定期驱除体内寄生虫，定期防疫程序符合NY5030-2006的相关规定。

5.3.2.4补饲：

夜间补饲混合精料。

5.3.2.5出栏标准：

24月龄~36月龄、500kg~650kg。

5.3.3环境、安全要求

饲养环境、疫情疫病的防治与控制、饮水质量等应执行NY5126-2002的相关规定。

6屠宰加工

6.1牛源

活牛原料必须来自非疫区，经当地动物防疫监督机构检验合格。

6.2.1屠宰加工要求包括：屠宰厂应按GB/T17237规定，屠宰检疫应按NY467规定执行。

6.2.2屠宰流程：击晕/放血→去头/蹄→剥皮→去内脏→去尾→劈开胴体→冲洗→排酸→分割→包装

→冷藏。

排酸时间≥2d（48h）。

项

目

鲜牛肉

肌肉应红色均匀、有光泽、脂肪呈白色或乳白色

肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即回复

具有鲜牛肉正常气味、无臭味、无异味

肉外表面微干或潮湿、不粘手

色泽

弹性（组织状态）

气味

粘度

杂质

无肉眼可见杂质

3

DB22/T1849—2013

7.2理化指标（外脊）

理化指标符合表2的规定。

表2理化指标

项

目

要求

水分/(%)

≤

≥

74.5

粗蛋白/(%)

20.0

粗脂肪/(%)

谷氨酸/(%)

油酸/(%)

≥

≥

≥

3.0

12.5

38.0

7.3卫生指标

卫生应符合表3的规定。

表3卫生指标

项

目

要求