DB22_T1860-2013_地理标志产品吉林高粱酒_吉林省.docxVIP

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DB22

吉林省

地方标准

DB22/T1860—2013

地理标志产品吉林高粱酒

Productofgeographicalindication-Jilinsorghumliquor

吉林省质量技术监督局

发布

DB22/T1860—2013

前

言

本标准编写格式按照GB/T1.1-2009、GB17924-2008给出的规则起草。

本标准由吉林市人民政府提出。

本标准由吉林省质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：吉林省吉林粮食集团酿酒有限公司、吉林省地理标志产品保护协会。

本标准主要起草人：胡永和、刘微、田桂英、于丽霞、王喜印、朱兆军、王春雷。

I

DB22/T1860—2013

地理标志产品吉林高粱酒

1范围

本标准规定了地理标志产品吉林高粱酒的术语和定义、保护范围、环境条件、原料要求、酿造工艺、

白酒分类、白酒质量、试验方法、检验规则、标志、标识、包装、运输和贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局依据《地理标志产品保护规定》批准保护公告的吉林高粱

酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T10781.2清香型白酒

GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本文件。

吉林高粱酒以保护区域内红高粱为主要原料，以中低温曲为糖化发酵剂，经粉碎、蒸煮、糊化，传

统地缸固态发酵，采用“三蒸三清”工艺，分级贮存、勾兑组合而成的清香型白酒。

3.2

1

DB22/T1860—2013

3.3

二渣ercha

大渣蒸酒后出甑，冷却加大曲、水拌匀，第二次入缸发酵的酒醅。

3.4

三渣sancha

二渣蒸酒后，补加蒸煮后的原粮，经冷却加大曲、水拌匀，第三次入缸发酵的酒醅。

3.5

三蒸三清sanzhengsanqing

大渣为纯粮发酵，二渣为纯糟发酵，三渣为续粮发酵。其典型的工艺特点为原料清蒸、辅料清蒸、

清蒸流酒。

4保护范围

按照国家质量监督检验检疫总局2013年第41号公告，吉林高粱酒的地域保护范围为吉林市所辖舒

兰市经济开发区、南城街道、北城街道、铁东街道，永吉县经济开发区、西阳镇6个乡镇街道办事处现

辖行政区域。保护范围的地理位置为东经126°33′～126°57′，北纬43°52′～44°24′。保护

区域地理位置图见附录A。

5环境条件

保护区域位于东北腹地长白山脉向松嫩平原过渡地带的松花江畔，海拔170m-220m，是东北优质

红高粱的黄金产区。境内水系发达，流域面积为22336k㎡，小流域沟溪1327个，多分布在丘陵山区及

盆谷地。

5.2水质条件

吉林高粱酒的酿造用水源自长白山积雪融化渗入地下形成的天然自涌泉水，内含锂、锶、锌等多种

微量元素，水质清澈甘甜，适宜酿制白酒，优良的水质是吉林高粱酒形成独特风味的重要因素。

5.3气候条件

保护区地处北纬44～45°，属于温带大陆性季风气候，四季分明。春湿、夏热、秋爽、冬燥，温

湿得当。夏季最高气温可达31℃，年平均气温3.9℃。全年降雨量约700mm，日照天数可达130-150d，

昼夜温差大，具有适合高粱生长的最佳气候环境。吉林高粱酒使用优质东北红高粱作为酿酒原料，也是

形成吉林高粱酒优质品质和独特风格的另一主要因素。

采用保护区范围内种植的水稻加工而成的稻壳，品质应无污染、无霉变、无毒、无害、无碎糠，有

刺手感。

2

DB22/T1860—2013

6.3豌豆

颗粒饱满、干燥、无霉变、无杂质、无虫蛀，品质应符合GB/T10460规定。

6.4大麦

颗粒饱满、干燥、无霉变、无杂质、无虫蛀，品质应符合LS/T3101规定。

6.5酿造用曲

以大麦、豌豆为原料，控制培曲温度在42℃至52℃之间而制得的中低温大曲，将培养成熟的曲子贮

存于通风良好干燥的房屋内，贮存三个月后，按适度比例搭配使用。

6.6酿造用水

采用地下水，水质符合GB5749规定。

7酿造工艺

7.1工艺特点

吉林高粱酒以优质东北红高粱为原料，经蒸煮糖化，中低温曲为糖化发酵剂，地缸固态发酵，采用

“三蒸三清”工艺，分级贮存。

吉林高粱酒工艺流程见附录B