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2024公营养师四级考试模拟题附答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.玉米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质来源。玉米主要含碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物，它们的蛋白质含量和质量都不如鸡蛋。

2.维生素C缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.坏血病

D.脚气病

答案：C。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。佝偻病是维生素D缺乏导致的；夜盲症是维生素A缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏造成的。

3.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

4.以下哪种食物的钙含量最高？（）

A.牛奶

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100ml牛奶中钙含量约为104mg。大米、香蕉、黄瓜的钙含量相对较低。

5.人体能量消耗的主要部分是（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，约占人体总能量消耗的60%70%，是人体能量消耗的主要部分。体力活动、食物热效应和生长发育（儿童、孕妇等特定人群）也是能量消耗的组成部分，但占比相对较小。

二、填空题

1.中国居民膳食宝塔共分（）层，底层是（）。

答案：5；谷薯类。中国居民膳食宝塔共分为五层，从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类及油脂类，底层谷薯类是膳食中能量的主要来源。

2.膳食纤维可分为（）膳食纤维和（）膳食纤维。

答案：可溶性；不可溶性。可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶，延缓碳水化合物吸收等；不可溶性膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动。

3.蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、（）、调节生理功能和供给能量。

答案：运输功能。蛋白质可以作为载体运输各种物质，如血红蛋白运输氧气等，同时它还具有构成和修复组织、调节生理功能（如酶、激素等）以及供给能量等功能。

4.人体缺乏维生素D可引起儿童（），成人（）。

答案：佝偻病；骨软化症。儿童时期维生素D缺乏，骨骼不能正常钙化，导致佝偻病；成人维生素D缺乏，骨质会发生软化，引起骨软化症。

5.食物的消化方式包括（）消化和（）消化。

答案：物理性；化学性。物理性消化是通过牙齿的咀嚼、胃肠的蠕动等将食物磨碎、混合等；化学性消化是通过消化酶等对食物进行分解。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确。碳水化合物在体内消化吸收较快，能迅速提供能量，是人体最经济、最主要的能量来源。

2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，如有助于降低胆固醇等；只有过量摄入饱和脂肪等可能对健康不利。

3.维生素A只存在于动物性食物中。（）

答案：错误。维生素A有视黄醇和胡萝卜素两种形式，视黄醇主要存在于动物性食物中，而胡萝卜素存在于植物性食物中，如胡萝卜、菠菜等，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

4.一个人只要摄入足够的蛋白质，就不会缺乏其他营养素。（）

答案：错误。人体需要多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，蛋白质只是其中之一，仅摄入足够的蛋白质不能满足人体对其他营养素的需求。

5.食物热效应的能量消耗约占总能量消耗的10%。（）

答案：正确。食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量，一般约占总能量消耗的10%。

四、解答题

1.简述平衡膳食的基本原则。

答案：平衡膳食的基本原则包括：

（1）食物多样，谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，谷类食物是膳食的基础。

（2）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：这些食物富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。

（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：选择优质蛋白质来源，但要注意控制量，避免过量摄入脂肪。

（4）少盐少油，控糖限酒：减少盐、油、糖的摄入，限制饮酒量，以预防高血压、肥胖等疾病。

（5）规律进餐，足量饮水：定时定量进餐，保证充足的水分摄入，维持身体正常代谢。

（6）会选会烹，吃动平衡：学会选择健康的食物，采用合理的烹饪方式，同时保持适量的身体活动，维持能量平衡。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：维生素C的生理功能主要有