第5讲 蛋白质是生命活动的主要承担者（解析版）-【分类归纳】2022-2023学年高一生物考法和题型分类精讲（人教版2019必修1）.docx

第5讲蛋白质是生命活动的承担者

【知识一览】

1．组成蛋白质的氨基酸

2．氨基酸脱水缩合过程

(1)肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。

(2)H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。

(3)一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在R基上。

(4)蛋白质的结构层次

氨基酸eq\o(――――→,\s\up7(脱水缩合))多肽eq\o(―――――→,\s\up7(盘曲、折叠))蛋白质。

3．蛋白质的多样性

4.蛋白质的盐析、变性和水解

①盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。

②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般不会断裂。

③水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程是相反的。

5．蛋白质的计算

（1）(假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链)：

形成肽链数

1

m

形成肽键数

n－1

n－m

脱去水分子数

n－1

n－m

氨基数目

至少1个

至少m个

羧基数目

至少1个

至少m个

多肽相对分子质量

na－18(n－1)

na－18(n－m)

（2）.探究多肽中H、O、N原子数的计算

①H原子数＝各氨基酸的H原子数之和－2×脱水数。

②)O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸的O原子数之和－脱水数。

③N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子数之和。

【考法/题型一览】

组成蛋白质的氨基酸

蛋白质的结构及多样性

蛋白质是生命活动的承担者

蛋白质是生命活动的承担者

蛋白质的功能辨析

蛋白质的盐析、变性和水解

蛋白质相关计算

【考法/题型精析】

考法1组成蛋白质的氨基酸

1．如图为氨基酸分子的结构通式，其中①是指（???????）

A．R基 B．碱基 C．氨基 D．羧基

【答案】C

【分析】组成生物体蛋白质的氨基酸的结构通式中至少含有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，另外连在碳原子上的有一个氢原子和一个R基。

【详解】识图分析可知，图中①为氨基，可表示为-NH2。

故选C。

2．氨基酸是组成蛋白质的基本单位。下列关于组成蛋白质的氨基酸的叙述，正确的是（???????）

A．组成蛋白质的氨基酸之间的差别是R基不同

B．含有氨基和羧基的物质都可参与组成细胞中的蛋白质

C．组成人体蛋白质的氨基酸中，有13种是必需氨基酸

D．每种氨基酸的组成元素都只有C、H、O、N四种

【答案】A

【分析】1、构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、构成人体的氨基酸称为必需氨基酸和非必需氨基酸，其中8种必需氨基酸只能从食物中获取，人体内不能合成，非必需氨基酸可以在人体内合成。

【详解】A、根据氨基酸的通式可知，R基的不同决定了氨基酸之间的差异，A正确；

B、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，含有氨基和羧基的物质不一定是氨基酸，不一定参与组成细胞中的蛋白质，因为氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，B错误；

C、组成人体蛋白质的氨基酸中，有8种是必需氨基酸，C错误；

D、氨基酸由C、H、O、N等主要元素组成，有的还有S等元素，D错误。

故选A。

考法2蛋白质的结构及多样性

3．硝酸铵是农业生产中常用的氮肥。水稻从土壤中吸收的氮元素，可用于合成下列哪种物质（???????）

A．蔗糖 B．麦芽糖

C．蛋白质 D．葡萄糖

【答案】C

【分析】水稻从土壤中吸收的氮元素，可用于合成含氮物质。

【详解】A、蔗糖的元素组成为C、H、O，A错误；

B、麦芽糖的元素组成为C、H、O，B错误；

C、蛋白质的元素组成为C、H、O、N，C正确；

D、葡萄糖的元素组成为C、H、O，D错误。

故选C。

4．二硫键“—S—S—”是蛋白质中连接两条肽链之间的一种化学键。如图是由280个氨基酸组成的某蛋白质的结构图，下列相关叙述正确的是（）

A．该蛋白质至少有280个氨基

B．形成该蛋白质的过程中脱去了280个水分子

C．该蛋白质至少有2个游离的羧基

D