考公食品质量与安全专业考题.doc

1.食品质量管理发展的三个阶段不包括以下哪个？

A.质量检验阶段

B.统计质量控制阶段

C.全面质量管理阶段

D.知识创新管理阶段

答案:D

2.PDCA循环的四个阶段是？

A.计划、实行、检查、处理

B.计划、实行、评估、改进

C.计划、执行、监督、反馈

D.计划、实施、审核、优化

答案:A

3.不属于管理的五项职能的是？

A.计划

B.组织

C.指挥

D.生产

答案:D

4.HACCP有七个基本原理，第一个原理是？

A.进行危害分析并确定预防措施

B.确定关键控制点

C.建立纠偏措施

D.建立验证程序

答案:A

5.充分煮熟不易破坏的毒素是？

A.蛋白酶抑制剂

B.血细胞凝集素

C.刀豆氨酸

D.茄苷

答案:D

6.有机食品认证的有效期为？

A.一年

B.两年

C.三年

D.四年

答案:C

7.最易富集镉的食品是？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.洋芋

答案:C

8.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者发现其经营的食品有安全隐患时，应采取的措施不包括？

A.立即停止经营

B.通知相关生产经营者

C.追回已上市食品

D.继续销售但提醒消费者注意

答案:D

9.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，以下哪项措施不正确？

A.生熟分开

B.使用专用设备

C.定期消毒工具

D.混合使用同一操作台处理不同食材

答案:D

10.下列哪一项不是食品添加剂使用的原则？

A.必要时使用

B.适量使用

C.合法使用

D.根据个人喜好使用

答案:D

11.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品安全实行的方针是？

A.预防为主

B.处罚为主

C.教育为主

D.自查为主

答案:A

12.HACCP体系中的关键控制点是指？

A.所有环节都必须严格控制

B.只有可能发生危害的环节需要控制

C.只有最薄弱的环节需要控制

D.只有最关键的环节需要控制

答案:D

13.食品中的微生物指标是用来衡量什么？

A.食品的味道

B.食品的营养价值

C.食品中的微生物含量及安全性

D.食品的颜色

答案:C

14.GMP是指？

A.良好生产规范

B.良好操作规范

C.良好卫生规范

D.良好管理规范

答案:A

15.SSOP是指？

A.标准操作程序

B.标准卫生操作程序

C.标准安全操作程序

D.标准标准化操作程序

答案:B

16.ISO22000食品安全管理体系纳入了下列哪个原则？

A.顾客满意度

B.员工满意度

C.环境保护

D.持续改进

答案:D

17.食品腐败变质的主要原因不包括以下哪个？

A.微生物生长繁殖

B.化学反应

C.物理变化

D.酶的作用

答案:C

18.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址电话邮箱等详细信息

D.推荐食谱

答案:D

19.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者应当配备？

A.食品安全管理人员

B.会计人员

C.销售人员

D.IT人员

答案:A