军队文职炊事员试题.docVIP

1.食品保存的基本方法不包括：

A.冷藏

B.冷冻

C.腌制

D.日光照射

答案：D

2.以下哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.柑橘类水果

D.面包

答案：C

3.在烹饪过程中，使用高温油炸食物的主要目的是：

A.保留食物原味

B.使食物更加酥脆

C.杀死食物中的细菌

D.增加食物的营养价值

答案：B

4.下列关于食品安全的说法，正确的是：

A.过期食品可以少量食用

B.生熟食物可以混放

C.食品应储存在干燥、通风的地方

D.用自来水直接冲洗生肉

答案：C

5.军队食堂常见的主食中，属于粗粮的是：

A.大米

B.白面馒头

C.玉米

D.糯米饭

答案：C

6.烹饪时，以下哪种调料具有去腥增香的作用？

A.醋

B.料酒

C.酱油

D.盐

答案：B

7.军队文职人员应遵守的纪律中，不包括：

A.政治纪律

B.军事纪律

C.经济纪律

D.娱乐纪律

答案：D

8.在军队食堂中，确保餐具清洁卫生的首要步骤是：

A.用清水冲洗

B.用洗涤剂清洗

C.用开水煮沸消毒

D.用干布擦拭

答案：B

9.下列哪种营养素是人体主要的能源物质？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

10.烹饪肉类时，为了保持其鲜嫩，常采用的方法是：

A.长时间炖煮

B.先用热水焯再炒制

C.用淀粉腌制后炸制

D.直接高温油炸

答案：C

11.军队文职炊事员在工作时，应穿着：

A.便装

B.工作服

C.礼服

D.休闲装

答案：B

12.以下哪种食物富含铁质，有助于预防缺铁性贫血？

A.菠菜

B.香蕉

C.土豆

D.西红柿

答案：A

13.在烹饪过程中，避免食物烧焦的重要性在于：

A.保持食物美观

B.防止产生有害物质

C.节省食材

D.加快烹饪速度

答案：B

14.军队食堂中，常见的早餐粥类不包括：

A.小米粥

B.八宝粥

C.皮蛋瘦肉粥

D.蔬菜沙拉

答案：D

15.烹饪时使用的“老抽”主要用于：

A.调味提鲜

B.上色增香

C.去腥解腻

D.增加咸味

答案：B

16.军队文职人员在日常工作中，应做到：

A.迟到早退

B.私自离岗

C.认真履行职责

D.忽视规章制度

答案：C

17.以下哪种食物富含钙质，有助于骨骼健康？

A.豆腐

B.鸡肉

C.米饭

D.苹果

答案：A

18.在军队食堂中，处理剩余食物的正确方法是：

A.直接丢弃

B.留给工作人员食用

C.妥善保存，避免浪费

D.喂给宠物

答案：C（注：实际中应遵循具体规定，此处为简化选项）

19.烹饪时，为了减少营养流失，蔬菜应：

A.先切后洗

B.长时间浸泡在水中

C.大火快炒

D.生食更健康

答案：C

20.军队文职炊事员在准备食物时，应始终遵循的原则是：

A.美味至上

B.成本优先

C.安全卫生第一

D.外观精美

答案：C