T∕ZZB 1409-2019 衢州鸭头标准规范.docxVIP

体标

体标准

T/ZZB1409—2019

衢州鸭头Quzhouduckhead

2019-12-13发布2019-12-31实施

浙江省品牌建设联合会发布

T/ZZB1409—2019

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5技术要求 2

6检验规则 3

7标签、标志、包装、运输、贮存 4

8质量承诺 5

T/ZZB1409—2019

II

前言

本标准按照GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。

本标准由衢州市质量技术监督检测中心牵头组织制定。本标准主要起草单位：衢州一粒志食品有限公司。

本标准参与起草单位：衢州市质量技术监督检测中心、衢州市食品加工学会（排名不分先后）。

本标准主要起草人：占金根、毛献龙、刘明、周黎忠、占立明、胡根才、张旭、方爱珠、刘佳雪。本标准评审专家组长：李秀娣。

本标准由衢州市质量技术监督检测中心负责解释。

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1

衢州鸭头

1范围

本标准规定了衢州鸭头的术语和定义、基本要求、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存及质量承诺。

本标准适用于衢州鸭头的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装贮运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T4122.3包装术语第3部分：防护

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18186酿造酱油

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

3.1

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2

衢州鸭头quzhouduckhead

以瘦肉型樱桃谷鸭鸭头为原料，经清洗、修选后，配以酿造酱油、食用盐、白砂糖、发酵酒、香辛料等，经卤煮、包装等工序加工而成的卤肉制品。

3.2

气调包装modifiedatmospherespackaging

通过调节包装内的气体成分以防止内装物长霉影响内装物品质的一种包装方法。[GB/T4122.3，定义3.1.8]

4基本要求

4.1研发设计

4.1.1应根据市场、消费者的需求，设计研发出口感佳的衢州鸭头。

4.1.2应具有产品配方（生产加工过程中不添加食品添加剂防腐剂、着色剂）、生产工艺参数优化设

计能力。

4.2原辅料

4.2.1鸭头应符合GB2707规定，且每只重量在100g～130g之间。

4.2.2酿造酱油应符合GB/T18186一级品规定。

4.2.3水应符合GB5749规定。

4.2.4食用盐应符合GB2721规定。

4.2.5白砂糖应符合GB/T317一级品规定。

4.2.6发酵酒应符合