T∕ZZB 1594-2020 糟烧白酒标准规范.docxVIP

ICS97.160.10X61

团体标准

T/ZZB1594—2020

糟烧白酒Zaoshaobaijiu

2020-05-08发布2020-05-30实施

浙江省品牌建设联合会发布

T/ZZB1594—2020

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 2

5技术要求 2

6试验方法 3

7检验规则 4

8标志、标签、包装、运输和贮存 4

9质量承诺 5

T/ZZB1594—2020

II

前言

本标准依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。

本标准由绍兴市标准化研究院牵头组织制定。

本标准主要起草单位：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司。

本标准参与起草单位（排名不分先后）：绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司、绍兴女儿红酿酒有限公司、绍兴市标准化研究院、绍兴市标准化协会。

本标准主要起草人：钱肖华、周建弟、徐岳正、钱斌、孙一栋、柏宏、胡志明、朱海英、陈建尧、郭培培、李博斌。

本标准评审专家组长：李秀娣。

本标准由绍兴市标准化研究院负责解释。

T/ZZB1594—2020

1

糟烧白酒

1范围

本标准规定了糟烧白酒的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存及质量承诺。

本标准适用于以绍兴黄酒糟为原料，经固态堆积发酵后，蒸馏而成酒精度不低于45%vol的原浆糟烧白酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T15109白酒工业术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/ZZB0301绍兴黄酒

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB2757、GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

糟烧白酒zaoshaobaijiu

以绍兴黄酒酿造后产生的黄酒糟为主要原料，以谷壳、玉米芯等为疏松剂，经固态发酵后蒸馏，不得直接或间接添加食用酒精及其他非自身发酵产生的呈香呈味物质，再经陈贮、勾调、过滤而成的酒精度不低于45%vol的原浆白酒。

T/ZZB1594—2020

2

3.2

黄酒糟huangjiuzao

黄酒发酵醪经固液分离后获得的固态物质。

4基本要求

4.1研发设计

4.1.1根据市场需求，设计研发出具有绍兴黄酒糟香气味的糟烧白酒。

4.1.2具有依据不同的原辅料，优化工艺参数，多角度设计酒体的能力。

4.2原辅材料

4.2.1黄酒糟

应按T/ZZB0301标准要求生产的绍兴黄酒所获得的新鲜黄酒糟，不得酸败、霉变，无异味、无异物。

4.2.2疏松剂

以谷壳、玉米芯为疏松剂，必须干燥、无异杂味、无虫害、无异物，并经高温清蒸脱杂。

4.2.3水

加工用水应符合GB5749的规定。

4.2.4其他

不得直接或间接添加食用酒精及其他非自身发酵产生的呈香呈味物质。

4.3包装材料

直接接触产品的包装材料应符合GB4806.1的规定。

4.4工艺装备

4.4.