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公共营养师技能知识考试模拟题含答案

一、单选题（1~35题）

1.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C。鸡蛋的氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质，其蛋白质生物利用率在常见食物中最高。大米的蛋白质含量相对较低且赖氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆蛋白质虽然含量高且为优质蛋白，但蛋氨酸含量略低；牛肉蛋白质也是优质蛋白，但生物利用率不如鸡蛋。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们能溶解于脂肪，随脂肪一同吸收，在体内有一定的储存。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的正常结构和功能起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与多种酶的合成与激活，对生长发育、免疫功能等有重要影响；碘是甲状腺激素的组成成分，对甲状腺功能和机体代谢有重要作用。

4.成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比是（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B。一般来说，成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为20%-30%。10%-15%通常是蛋白质提供能量的适宜比例；脂肪供能比例过高（如35%-40%、45%-50%）可能会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

5.谷类食物的第一限制性氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.蛋氨酸

答案：A。谷类食物中赖氨酸含量相对较低，是其第一限制性氨基酸。色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸在谷类中也可能存在一定程度的相对不足，但赖氨酸的缺乏更为突出。

6.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程中的关键反应；维生素B2在能量代谢、抗氧化防御等方面有作用，但抗氧化作用不如维生素C明显；维生素B6参与多种代谢反应。

7.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏含铁丰富，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高，是很好的补铁食物。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等物质会影响铁的吸收；牛奶是贫铁食物；大豆中铁的吸收率相对动物肝脏较低。

8.以下哪种膳食纤维具有降低胆固醇的作用（）

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：C。果胶是一种可溶性膳食纤维，它可以在肠道内形成凝胶状物质，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。纤维素、半纤维素和木质素主要增加粪便体积，促进肠道蠕动，但降低胆固醇的作用不如果胶明显。

9.孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，孕中期每日钙的适宜摄入量是（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B。孕中期孕妇每日钙的适宜摄入量为1000mg。孕早期钙的适宜摄入量与非孕妇女相同，为800mg；孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg；1500mg不是孕期钙摄入的标准推荐量。

10.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.棕榈油

答案：B。鱼油中富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、神经系统发育等有重要作用。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油主要含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸；棕榈油富含饱和脂肪酸。

11.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含量极少维生素B12。

12.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C。人体能量消耗主要包括基础代谢、身体活动和食物热效应。基础代谢约占总能量消耗的60%-70%，是维持人体最基本生命活动所需要的能量。

13.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：A。维生素A缺乏会导致夜盲