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人教版初中生物八年级上册第五单元第四章第五节创新实验——《发酵现象》说课

一、使用教材

人教版初中生物学八年级上册第五单元第四章第五节《人类对细菌真菌的利用》。

二、实验器材

（一）实验仪器

透明塑料袋、可伸缩塑料吸管、橡皮筋、扇尾夹、药匙、玻璃棒、烧杯、试管、酒精检测仪、烧水壶、温度计等。

（二）实验用品

葡萄糖粉、白砂糖、淀粉、酵母粉、澄清石灰水。

三、实验创新

（一）创新点一——实验装置的改进

我采用透明塑料袋、可伸缩吸管、扇尾夹、橡皮筋制作了如图1所示的发酵袋。该装置的优点有：①材料常见、易获取，②装置简单，可操作性强。③袋中的气体可直接挤压出来，检测其成分。④塑料袋透明，便于观察实验现象。

图1自制发酵袋

（二）创新点二——新增酒精检测仪和澄清石灰水检测发酵产物

原实验是通过闻气味说明发酵产物种有酒精，但短暂发酵产生的酒精味和普通的酒味有区别，且部分学生缺乏生活经验，不能通过嗅觉判断出有酒精生成。采用酒精检测仪，如图2所示，可精准测出发酵产物中是否有酒精和酒精的浓度。另外，将袋中的气体通入澄清石灰水，通过澄清石灰水是否变浑浊，可判断发酵产物中有无CO2。

图2酒精检测仪

（三）创新点三——新增发酵材料

分别采用白砂糖、葡萄糖和淀粉作为发酵原料，设计对照实验，对比三者的发酵情况有何异同，探究最适发酵原料。

（四）创新点四——明确发酵温度和糖与酵母的比例

明确发酵温度、糖和酵母的用量，可缩短学生尝试错误的时间，提高实验效率。虽然酵母菌最适发酵温度为18-25℃，但我通过实验发现温度在30-40℃之间、糖与酵母的比例设定为2:1，发酵效果较好。

四、实验原理

18-25℃、无氧条件下，酵母菌可将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。二氧化碳通入澄清石灰水，澄清石灰水会变浑浊。

五、实验教学目标

（一）生命观念

通过发酵实验，解释发酵的生物学实质，让学生形成正确的物质与能量观。

（二）探究实践

通过发酵实提高学生动手能力和实践操作能力。

（三）科学思维

举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存等方面的运用。学会辩证看待细菌和真菌对人类的作用。

（四）态度责任

关注食品制作过程中一些对人体健康不利的制作方式，关注食品安全。

六、教学内容

（1）明确发酵原理、检测二氧化碳和酒精的方法。

（2）制作发酵袋。

（3）观察实验现象，分析和记录实验数据。

（4）交流、讨论得出实验结论。

七、教学过程

（一）情境导入

通过问题情境导入新课，展示包子、面包、葡萄酒、醪糟等食物，如图3所示，引导学生分析这些食品都有和共同特点？根据学生的生活经验，能回答它们都属于发酵食物。教师再说出它们主要都是通过酵母菌发酵而来。

图3常见酵母菌发酵食物

（二）明确实验原理、实验器材

根据导入，提出如下两个问题：（1）馒头、面包、包子等口感都比较松软，且中间有小孔，推测酵母菌发酵产生了何种物质？（2）“喝酒不开车，开车不喝酒”。为什么人们还说喝了醪糟之后也尽量不要开车呢？推测酵母菌的发酵产物中有哪种物质？学生通过思考和讨论，能根据这两个引导性的问题推测出酵母菌发酵产生了C02和酒精。教师继续追问：如何证明有这两种物质产生呢？学生几乎都能说出通过澄清石灰水检测CO2，闻气味儿能闻出酒精味。肯定学生的回答后，教师指出还可以通过酒精检测仪精确检测有无酒精和酒精的浓度。明确原理后，展示实验器材，如图4所示。

图4实验器材

（三）演示实验

（1）制作发酵袋、静置，等待发酵，如图5。

图5制作好的发酵袋

（2）观察发酵情况，如图6所示。

图6发酵过程中气泡产生情况

（3）使用酒精检测仪和澄清石灰水检测气体成分，如图7、图8所示。

图7澄清石灰水检测CO2图8酒精检测仪检测酒精

（四）分析实验现象、记录数据、得出结论

演示实验结束后，引导学生分析实验现象、记录实验数据。从实验可以看出，发酵10min后，葡萄糖组产生了大量气泡、白砂糖组有少量气泡，淀粉组无气泡产生；发酵20min后，淀粉组仍然无气泡产生，葡萄糖组和白砂糖组都有大量气泡产生。气体检测情况：葡萄糖组和白砂糖组都能使澄清水变浑浊，且有大量酒精产生，两组酒精浓度相差不大，葡萄糖组略高。淀粉组澄清石灰水没有变浑浊，有极少量酒精产生（可引导学生课后查阅资料，为什么淀粉组有极少量酒精产生）。实验数据汇总呈现在以下表格中，表1。

表1实验现象记录表

淀粉组

白砂糖组

葡萄糖组

发酵速率（气泡产生速度）

澄清石灰水变化

酒精浓度（mg/100ml）

注意：为保证实验结果的准确性，应重复实验。

引导学生分析实验现象，可以得出如下结论：①酵母菌的发酵产物有酒精和二氧化碳；②白砂糖和葡萄糖都适合作为发酵原料，但葡萄糖的