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公共营养师基础知识模拟题（附答案）

一、单选题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能快速提供能量。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：维生素C属于水溶性维生素，其余选项中的维生素均为脂溶性维生素。

3.人体缺乏（）会导致夜盲症。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。

4.下列食物中，含铁量最丰富的是（）。

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D

解析：动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，是补铁的良好来源。

5.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.牛肉

答案：C

解析：鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，生物利用率最高。

6.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡能量。

A.4

B.7

C.9

D.11

答案：C

解析：每克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）。

A.锌

B.铁

C.钙

D.碘

答案：A

解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。

8.以下哪种食物胆固醇含量最高？（）

A.瘦肉

B.蛋黄

C.牛奶

D.鱼肉

答案：B

解析：蛋黄中胆固醇含量较高。

9.维生素B1缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.夜盲症

答案：A

解析：维生素B1缺乏可引起脚气病。

10.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，可降低胆固醇水平。

11.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。

12.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.土豆

B.玉米

C.豆腐

D.红薯

答案：C

解析：豆腐是大豆制品，大豆是优质蛋白质的良好来源。

13.人体缺乏维生素D可导致（）。

A.夜盲症

B.佝偻病

C.脚气病

D.坏血病

答案：B

解析：儿童缺乏维生素D可导致佝偻病。

14.以下哪种食物富含维生素B2？（）

A.大米

B.牛奶

C.苹果

D.黄瓜

答案：B

解析：牛奶是维生素B2的良好来源。

15.正常成年人的合理膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。

A.20%-30%

B.40%-50%

C.55%-65%

D.70%-80%

答案：C

解析：正常成年人合理膳食中，碳水化合物供能应占总能量的55%-65%。

16.以下哪种食物不属于碱性食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.牛奶

答案：C

解析：肉类属于酸性食物，其余选项为碱性食物。

17.人体所需的必需脂肪酸有（）。

A.油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

解析：人体所需的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。

18.以下哪种食物的钙磷比例最接近人体需要？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.大豆

答案：A

解析：牛奶的钙磷比例适宜，接近人体需要。

19.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源。

20.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.米饭

C.苹果

D.燕麦片

答案：B

解析：米饭的血糖生成指数相对较高。

21.以下哪种矿物质在人体内含量最多？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质。

22.大豆中含有的抗营养因子不包括（）。

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.异黄酮

D.皂甙

答案：C

解析：异黄酮是大豆中的生物活性成分，不是抗营养因子。

23.以下哪种食物可以促进铁的吸收？（）

A.茶

B.咖啡

C.维生素C

D.钙

答案：C

解析：维生素C可促进铁的吸收，茶和咖啡会抑制铁的吸收，钙与铁在肠道吸收时有竞争作用。

24.人体缺乏（）会导致甲状腺肿。

A.铁

B.锌

C