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农产品食品检验员四级(中级)工测试试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种方法不属于感官检验方法（）

A.视觉检验

B.化学分析法

C.嗅觉检验

D.味觉检验

答案：B

2.对食品进行微生物检验时，采集的样品应（）

A.常温保存

B.冷藏保存

C.冷冻保存

D.以上都不对

答案：B

3.测定食品中水分含量时，常用的干燥方法是（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.以上都是

答案：D

4.以下哪种试剂可用于检测食品中的蛋白质（）

A.斐林试剂

B.双缩脲试剂

C.碘液

D.苏丹Ⅲ染液

答案：B

5.食品中脂肪含量的测定方法中，索氏提取法使用的提取剂是（）

A.无水乙醚

B.石油醚

C.乙醇

D.A和B

答案：D

6.下列哪种重金属元素是食品中常见的污染物（）

A.钙

B.铁

C.铅

D.镁

答案：C

7.检测食品中二氧化硫残留量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.比色法

D.以上都是

答案：D

8.食品中农药残留的检测方法不包括（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.酶联免疫吸附法

答案：C

9.微生物检验中，常用的培养基灭菌方法是（）

A.煮沸灭菌法

B.流通蒸汽灭菌法

C.高压蒸汽灭菌法

D.干热灭菌法

答案：C

10.下列哪种微生物可引起食品的腐败变质（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.以上都是

答案：D

11.测定食品的酸度时，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

答案：A

12.食品中灰分的测定，一般采用的方法是（）

A.直接灰化法

B.硫酸化灰化法

C.硝酸镁法

D.以上都是

答案：D

13.用分光光度计测定吸光度时，应选择的波长是（）

A.最大吸收波长

B.最小吸收波长

C.任意波长

D.以上都不对

答案：A

14.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.三聚氰胺

D.焦糖色

答案：C

15.食品中维生素C含量的测定常用的方法是（）

A.碘量法

B.2,6二氯靛酚滴定法

C.比色法

D.以上都是

答案：B

16.对食品进行感官评价时，评价员应（）

A.身体健康

B.不吸烟

C.不饮酒

D.以上都是

答案：D

17.微生物检验中，菌落总数的测定采用的是（）

A.平板计数法

B.MPN法

C.显微镜直接计数法

D.以上都不是

答案：A

18.食品中汞含量的测定常用的方法是（）

A.冷原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.以上都是

答案：D

19.检测食品中黄曲霉毒素的方法不包括（）

A.薄层色谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.免疫亲和柱荧光光度法

答案：C

20.食品的相对密度与（）有关

A.水分含量

B.固形物含量

C.温度

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题

1.感官检验的基本要求包括（）

A.评价员的选择

B.环境条件的控制

C.样品的制备

D.评价方法的选择

答案：ABCD

2.食品中常见的微生物污染包括（）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母菌

D.病毒

答案：ABCD

3.测定食品中蛋白质含量的方法有（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外分光光度法

D.考马斯亮蓝法

答案：ABCD

4.食品中脂肪的分类包括（）

A.游离脂肪

B.结合脂肪

C.饱和脂肪

D.不饱和脂肪

答案：ABCD

5.食品中重金属污染的来源有（）

A.工业“三废”排放

B.农业投入品的使用

C.食品加工过程中的污染

D.包装材料的迁移

答案：ABCD

6.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品的品质

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.便于食品的加工和储存

答案：ABD

7.微生物检验中常用的培养基有（）

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

C.伊红美蓝琼脂培养基

D.血琼脂培养基

答案：ABCD

8.食品中水分的存在形式有（）

A.自由水

B.结合水

C.毛细管水

D.结晶水

答案：AB

9.测定食品中糖类含量的方法有（）

A.直接滴定法

B.高锰酸钾法

C.比色法

D.高效液相色谱法

答案：ABCD

10.食品中农药残留的危害包括（）

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致癌、致畸、致突变

D.影响农产品的出口

答案：AB