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《食品安全法》考试及考试练习题答案

一、选择题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.所有食品

D.食品添加剂

答案：A

解析：根据《食品安全法》要求，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不能从事直接接触直接入口食品的工作，这样能最大程度避免因人员健康问题污染直接入口食品，保障食品安全，所以选A。

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品说明书

D.商标注册证明

答案：A

解析：食品生产企业采购时查验供货者的许可证和产品合格证明文件，是为了确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合质量和安全要求。产品合格证明文件能证明产品达到一定质量标准，所以选A。

3.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人

B.食品安全管理人员

C.质量控制人员

D.销售人员

答案：A

解析：企业的法定代表人是代表企业行使权力和承担责任的主要负责人，应当对本企业的食品安全工作全面负责，落实企业食品安全管理制度，所以选A。

二、填空题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境（）。

答案：整洁卫生

解析：食品生产经营场所保持整洁卫生是保障食品安全的基本要求，这样可以防止灰尘、污垢、微生物等污染食品，所以填“整洁卫生”。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：生产者名称、地址、联系方式

解析：这些信息有助于消费者了解食品的来源和质量情况，当出现食品安全问题时，也便于追溯和联系生产者，所以应填“生产者名称、地址、联系方式”。

3.国家建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

答案：食品安全风险监测

解析：食品安全风险监测制度能及时发现食品中的潜在风险因素，为食品安全监管提供科学依据，所以填“食品安全风险监测”。

三、判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：正确

解析：根据《食品安全法》规定，按照传统既是食品又是中药材的物质，在规定的使用范围和剂量内，可以在食品加工过程中添加，所以该说法正确。

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误

解析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，以确保食品来源可追溯，保障食品安全，所以该说法错误。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可。（）

答案：正确

解析：这是《食品安全法》为了加强对食品生产经营违法行为的惩处力度，保障食品安全而作出的规定，所以该说法正确。

四、解答题

1.简述食品生产企业应遵守的食品安全管理制度有哪些？

答案：食品生产企业应遵守的食品安全管理制度主要包括以下几个方面：

从业人员健康管理制度：建立并执行该制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。企业应定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

进货查验记录制度：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

生产过程控制制度：食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等方面制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

出厂检验记录制度：食品生产企业应当对出厂的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合进