高中化学主题2摄取益于健康的食物2.3我们需要食品添加剂吗.pptxVIP

课题3我们需要食品添加剂吗第1页

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目标导航预习引导一、食品中含有哪些添加剂1.概念:食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味,以及依据防腐和加工需要而加入食品化学合成品或天然物质。为增加营养成份而加入营养强化剂也被列入食品添加剂行列。第3页

目标导航预习引导预习交流1以下说法不正确是()A.食品添加剂按起源可分为两类B.着色剂虽不能改变营养,但也属于食品添加剂C.味精是食品添加剂D.碘盐中碘不是食品添加剂解析:食品添加剂按起源可分为天然提取物和人工化学合成品两类,A项正确;添加剂作用是改进食品色、香、味等,故着色剂也是添加剂一个,B、C两项正确。碘盐是为预防碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾,碘是食品添加剂中营养强化剂,故D项错误。答案:D第4页

目标导航预习引导二、认识几个惯用食品添加剂1.防腐剂概念与优点:防腐剂是指能预防由微生物引发腐败变质,以延长食品保留期食品添加剂。与其它防腐方法相比,它最大优点是不改变食品感官性状,保留时间较长。2.惯用防腐剂:惯用酸型防腐剂有山梨酸、苯甲酸,它们作用为抑制微生物呼吸系统酶活性。其中公认安全防腐剂是山梨酸,原因是在人体代谢过程中最终被氧化为二氧化碳和水,对人体无毒害作用。3.着色剂:着色剂是指以食品着色和改进食品色泽为目标食品添加剂。着色剂按其起源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。其中前者来自可食天然物质,后者是指用人工合成方法制成有机色素。第5页

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目标导航预习引导预习交流2着色剂使食品带有颜色原因是什么?第7页

目标导航预习引导三、怎样正确对待食品添加剂1.使用食品添加剂必要性食品添加剂作用有:(1)预防食品腐败变质;(2)保持或增强食品营养;(3)改进或丰富食物色、香、味。化学合成物质不一定有毒,天然物质不一定无毒。2.食品添加剂安全用量人对各种食品添加剂每日摄取量(ADI)用每千克体重天天摄入质量来表示。ADI值越高,食品添加剂安全性就越高。《食品添加剂使用卫生标准》要求了允许使用食品添加剂品种、用途、使用范围及最大使用量(或残留量),有还注明了使用方法。3.禁止使用对人体有害化学物质作食品添加剂甲醛、吊白块(甲醛次硫酸氢钠)、非食用色素如苏丹红等,经毒理学证实对人体有害,必须禁止用做食品添加剂。第8页

目标导航预习引导预习交流3含有食品添加剂食品一定不安全吗?凡是天然,未使用食品添加剂食物都是安全吗?答案:合理使用食品添加剂食品对人体是安全;天然、未使用食品添加剂食物不一定都能安全食用,比如变质食物。第9页

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问题导学即时检测(1)富含蛋白质是;?(2)富含油脂是;?(3)属于防腐剂是;?(4)属于着色剂是;?(5)属于调味剂是;?(6)属于膨松剂是;?(7)请分析广告说法是否科学?。解析:由该食品配料中物质可知:鲜鸡蛋富含蛋白质;精面粉富含淀粉(糖类);精炼植物油富含油脂;碳酸氢钠属于膨松剂;甜蜜素属于调味剂;柠檬黄属于着色剂;苯甲酸钠属于防腐剂,该食品广告中称新型糕点不含糖,而精面粉就富含糖类。答案:(1)鲜鸡蛋(2)精炼植物油(3)苯甲酸钠(4)柠檬黄(5)甜蜜素(6)碳酸氢钠(7)不科学,精面粉就富含糖类三一二第11页

问题导学即时检测迁移与应用以下食品添加剂与类别对应正确一组是()A.着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠B.调味剂——亚硝酸钠、味精C.防腐剂——辣椒红、山梨酸钾D.营养强化剂——酱油中所加铁、粮食制品中所加赖氨酸解析:胡萝卜素属于着色剂,苯甲酸钠属于防腐剂;亚硝酸钠属于发色剂,味精属于调味剂;辣椒红属于着色剂,山梨酸钾属于防腐剂;酱油中所加铁、粮食制品中所加赖氨酸均属于营养强化剂,故选D项。答案:D三一二第12页

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问题导学即时检测二三一二、几个惯用食品添加剂活动与探究正确使用食品添加剂对改进食品品质,增强人体健康有主要作用,但使用不妥会对人造成一定危害。就食品添加剂认识和使用回答以下问题。(1)使用食品添加剂目标是。?①预防食品腐败变质,延长保留期限②改进食品色、香、味,增强人食欲③改进食品状态,使食品愈加可口④增添微量元素,改进食品营养价值⑤降低食品成本,减轻人们经济负担⑥预防和医治疾病,促进人体健康第16页

问题导学即时检测(2)关于对食品添加剂认识正确是。?①只有不法商贩才使用食品添加剂②三聚氰胺能提升牛奶中含氮量,是一个营养强化剂③“苏丹红”系列是良好着色剂,但不能用于食品(3)关于使用食品添加剂利弊论点正确是。?A.过量使用国家允许使用食品添加剂,对人体无害B.食用食品添加剂,