知识点现代化学生活.pptxVIP

现代化学生活;1．能量的来源;;1.肉类（肉、鱼、蛋Meat,fishandegg）;精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸、丝氨酸、;;⒊果品Fruits（见表1—5、1—6）

分类：①浆果Berry②仁果Kernel

③核果Drupe④坚果Nut

●特点：

①前三类90%为水分，主要成份为糖；

②维C多，缺脂肪、蛋白质（可减肥、治高血压）；

③不能代替主食；;;;;;脂溶性维生素

;;凝固剂Coagulatingagent：能沉淀和凝固蛋白质（豆制品加工、水果蔬菜的深加工和凝酸食品）；

疏松剂Loosener：使面团起发，形成松软的多孔

组织（面包、蛋糕、饼干）；

增稠剂Thickener：有稳定食品形态的作用（乳

化、悬浮、泡沫稳定等）如果冻、奶冻、果酱、

蜜饯、软糖、啤酒、面包、肉制品等；;乳化剂Emulsifyingagent：能提高乳油液的稳定性，使面包、馒头、蛋糕、保持新鲜松软，使面条不易碎烂，可提高奶粉、麦乳精等粉末饮料、冲剂的分散性悬浮和可溶性，还用于冰淇淋、人造奶油制糖等。

着色剂Colouringagent：食用色散，使食品具有人们喜爱的色泽；;;一、色（color）;;;㈢甜味（sweet taste）

⒈化学特征Chemicalcharacter

①多系脂肪族的羟基化全物及氨基酸等（P40），而分子结构中羟基越多，愈甜

CH3CH2OH＞CH2（OH）CH2OH＜CH2（OH）CH（OH）CH2OH；

②碳水化合物中能析出的晶体—糖（生活中的主要甜剂）但并不是所有的碳水化合物都是甜味，有的甚至有苦味，也不是所有的甜的物质都是糖。;;㈣苦味（bittertaste）

食品中有许多是苦味的，苦味不仅在生理上能对味感受器起强剌激作用，而且从味觉本身来说，如调配得当，还能起着辅助改进食品的作用(以后详细探讨苦味食品对人体健康大有裨益)。;;咸味以食盐salt为代表（NaCl）Na+纯正，阴离子影响咸味强弱，粗盐中KCl、MgCl2、MgSO4→咸和苦（非单纯的咸味），一般盐的阴离子和阳离子的量越大，越具有增进苦味的倾向，食盐经精制后，苦味就减少，一般食盐还是存在微量杂质，但不影响食用。;;㈧腥膻味smellingoffishormutton;有些异味物质有一定的水溶性，我们可以用水来作溶液剂去除，烹调中常用出水和焯水的方法??去血污和部分水溶性含氮化合物，如尿素氨，胺类，低分子有机酯*等异味物质。;第二节调味品Condiment、Sauce;;;;;第一节什么是微量元素(Traceelement);⒉微量元素Traceelement

微量元素又称痕量元素、稀有元素，微量元素的标准含量均占人体总重量的万分之一以下。目前在人体内已测定60多种微量元素，它们的总重量只有人体总重量的0.05%，但是，在非常低的浓度下，具有极其强大的生物学作用。;二、人体微量元素的分类与含量

Contentandclassificationofthetraceelementofhumanbody;⒉非必需的微量元素nonnecessarytraceelement;;必需微量元素具有几个共同特点characteristic

必需微量元素数量少而作用大。

多数微量元素为金属元素。

多数必需元素在元素周期表中居于前部位置。

高度的生物学作用。

微量元素间的相互作用。

超过生理需要量或处于不同状态时（过低过高）能产生毒副作用Poisonoussideeffect;第二节人体必需微量元素基础知识

Basicknowledge;;;;;;;;;（4）一日三餐有侧重;;;;上一页;上一页;上一页;;;;;;酱香型Sauceperfume：以贵州茅台为代表，又称茅香型。属于这种香型的白酒，还有四川郎酒，湖南五陵酒，黑龙江龙滨酒，河北的迎春酒等。

米香型riceperfume：即小曲白酒，以广西桂林三花酒为代表。属于这种香型的白酒，还有广西湘山酒，广东长乐烧等。

其它香型：有两种类型：一类是兼有两种或两种以上主体香，如湖南的白沙液，闻味浓香，入口和回味酱香，即所谓“前泸后茅”，兼有浓香型和酱香型的香气；另一类是不属于上述香型的白酒，如董酒。;2.酗酒有害;;1．糖类;;;;;用来制取包装香烟、糖果的金属箔（金属纸）的金属是：;;人体从饮食中每天