生意就火爆，信心满满，想着再开一家分店，却接到了小吃街搬迁.docxVIP

作者：开店不楠

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来源：知乎

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餐饮好不好干，干过的人最清楚。

去年跟三位餐饮老板有过交流，听了他们的故事，才发现餐饮不好干不一定是你自身的能力、眼界的原因，而困难往往在一些你意想不到的地方，靠人力有时候根本无法控制。

接下来我跟你分享一下这三位餐饮老板的故事，或许他们的经历能对你有一些参考和启发。

首先是桔子家炸鸡-李老板的故事。（引号部分为老板自述内容）

小白开餐饮店起步都很困难，但总有一些顺风顺水的，如李老板这样，占据了有利的地理位置，生意自然红火起来。

这位曾在建筑装潢行业打拼多年的中年大叔，从来没有想过顺遂的时光会突然戛然而止，很多事情都不在自己的「掌控之内」。

桔子家炸鸡开店一晃一年多了，刚开店时，门店背靠大学城，拥有学生这个庞大群体，生意还不错。加上李老板兢兢业业，2020年门店做到了商圈同行前四。

最难的是今年年初，原房东逼我搬店，正赶上疫情反复生意不景气，当时真的是，急得不得了！。

那段时间，关门歇业，但水电房租依然还得付，对开业不久的小店「打击」着实不小。

原本以为疫情平稳后学生陆续返校生意会好转。但学校发布的一项规定再次把李老板「打落谷底」—“外卖骑手不能进校”。

李老板还清晰的记得，学校规定刚颁发，不少同行都急了，大家都知道，骑手不能进校，下单外卖的学生必然大量减少。失去了学生这个群体，小店的外卖单量比之前降了一半不止，即使在外卖平台大力推广，也只能看着它们变成无效流量。”现在回首起来，都会「泪眼婆娑」，当时真的有心无力。

而房东这头，从去年年底开始，就经常找李老板抱怨，说“炸鸡油烟大，他住在楼上，身体不好受不了”，暗示李老板搬家，今年年初更是直接问什么时候搬家。“这个店面是我转让来的，当时花了快四万块钱，这个房东也知道，但是依旧多次催促，要我换地方开店！”

李老板面临的选择是，要么去花几万块钱转让一个店面，要么就把店关了。

在租房合同到期前20天的时候，一家门面房出租，租金比原来租的那一间高了25%，对方知道李老板着急，谈了几次房租都谈不下来。最终，没有更好选择的李老板，只能狠心定下这个租金高于市场价的门面。

然后是川滋蜀味涮串-李老板的故事。

北京的天空有时很蓝，蓝到让你愿意停下脚步看看天空，感受时光的美好。

但对于十多年前的李老板来说，北漂真的很难。刚毕业时，在家乡的事业单位做了不到6个月就辞职了，从北京到深圳，再回到北京，辗转不断。在这期间，卖过盗版光碟，做过流水线工人，在酒吧打过工。

最后，在北京后海打工的时候认识了现在的妻子。“当时北漂特别的苦，我和妻子住在450元/月的地下室，换过很多职业，在外面实在熬不下去了，就决定回东北老家开家小餐饮店。”

刚入行餐饮时，考虑东北人爱吃烧烤，夫妻俩就在农贸市场里找了一个20多平的车库开起了烧烤店。当时觉得餐饮行业好做，但开始做后才发现入行前太「理想主义」!

餐饮行业其实是一个大的战场，你需要知己知彼，更需要跟上它变化的脚步，“做生意有时候依靠的是运气，但万事开头难，很多经验都是通过不断失败获得的。”

李老板没有从业经验，开店就像摸着石头过河，啥也不会。店里没人光顾，门店的生意一度陷入停滞。为了能拉来客人，他只能和妻子去各个地方发传单，持续了半月有余，后来才慢慢有客人来吃。

过程非常艰难。

在20多平米的小店，三个桌子，当时一个烤串5毛以内，一桌最多也就赚50元左右，除去成本，只能保持盈亏平衡。而烧烤店越晚人越多，李老板和妻子两个人通宵经营，基本就是拿命在做，后来经营了9个月，实在太累了就换了品类。

再次选品，李老板因祖籍在四川达州，有祖传的麻辣烫底料配方，就选择做川菜。“现在回忆起来，当时真的是脑子一热瞎决定，想的太简单。”川菜价格高，在东北的市场认知度太低，没人会来消费，干了没多久也以关门告终。

最后是三囍炸货铺-高老板的故事。

“虽然事情过去一年多了，但每每想起当时经历，心里就不是滋味！”。很多跨行做餐饮的老板也许和高老板一样，刚开店就困难重重，想过直接放弃。

互联网兴起，网购成为主流，线下服装行业逐渐没落，2019年，高老板经朋友邀请，离开了经营多年的线下服装店，踏足了一片自己完全不熟悉的餐饮领域。

说来也巧，由于高老板的三囍炸货铺背靠当地有名的小吃一条街，慕名前来打卡的顾客相当多，再加上炸串品类独特，小店的客流量几乎不用愁，堂食天天爆满。

可以说，刚开业的三囍占尽了地利人和，从开业到盈利，一路顺风顺水。

”刚开店生意就火爆，信心满满，想着再开一家分店，却接到了小吃街搬迁整改的消息，真是当头一棒。”当时高老板的小店已经有了稳定的回头客，搬迁无疑是不明智的，可小吃街的小店都必须搬，