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西餐凉菜热菜制作测试题含答案.docx

西餐凉菜热菜制作测试题含答案.docx

    第

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    西餐热菜制作测试题

    姓名：

    班级：

    学期:

    1.火腿在烹调中即可作为主料又可作为辅料,也可以制作()[单选题]*

    A.热菜

    B.冷盘(正确答案)

    C.沙拉

    2.制作无骨火腿一般选用猪()为原料[单选题]*

    A.后腿肉(正确答案)

    B.五花肉

    C.里脊肉

    3.制作布尔多汁用的是（）。[单选题]*

    A.杂香草

    B.他拉根香草(正确答案)

    C.迷迭香

    4.法兰克福香肠是用细腻的猪肉馅加上各种香料灌在用（）制成的肠皮内制成的。[单选题]*

    A.羊肠

    B.猪肠

    C.鸡肠(正确答案)

    5.以下

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