做过的品类大差不差，因该不少于20个.docxVIP

餐饮人，主要做外卖，做过日均干单的店，也做爆过一天卖出10w营业额的店。做过的品类大差不差，因该不少于20个。不晒图，如果觉得吹牛逼也无所谓。只看内容，自己判断吧。有一点点心得，想与初入餐饮行业的人分享，也分享给一些刚开始创业的朋友。首先选择餐饮创业的人，大部分是觉得餐饮门槛低，风险可控，吃饭是刚需。不会因为时间推移被淘汰，还是现金流生意。也包括一些想做副业投资的人，这几个点，确实是大部分人都能认识的到，但也是因为这种认知太普遍了，造就一批跨行业的人前赴后继，进来送人头。我把这些年自己做餐饮行业的心路历程，以及对这个行业的理解，分为几个阶段阐述。

第一个阶段·好奇与尝试对餐饮创业充满信心，看别人做了一个店，生意很不错，大概心里过了一遍毛利帐。得出结论，这个店，很赚钱!餐饮很赚钱!毛利很可观!自己也去开一个。或学技术，或加盟。我入行差不多十年，几乎没见过，这个阶段能一次成功的人。短暂的成功都很少。除了很特殊的一部分天才，天才做任何事都能成，行业是什么其实都无所谓了。但是大部分人要承认世界上商业的天才太少。大概率不会是自己。因为行业的特性，我接触过很多百店连锁的负责人，但是初次能把单店做好的人。到现在一个都没有。也许是我见识少，但是大部分和我分享经历的餐饮业老板，都败过很多次。有的还是难以想象的N多次。

第二个阶段·开始复盘某一个点的错误。第一个阶段失败的人，有的直接放弃，pass掉的不说。有的选择继续坚持，大部分继续坚持的人，都会复盘上一次的错误。一般会归咎到上一个项目的某一个，或某几个薄弱处，这里有很多“点”的问题。一次的失败经验，几乎不可能理解完，全部的点。神也难做到。大部分失败的人，会归纳错误到下面这几个点:

1服务的问题

2运营的问题

3选址的问题

4品类的问题

5厨房的问题

6时间点的问题

7运气问题(极少发生)

这里面每一个问题，大部分都需要用一次店铺的失败，才能理解。能同时一家店踩到两个问题再挂掉，都可以去烧香拜佛算省不少钱了。就是做餐饮必要付出的代价与过程，没有一个店的失败，能让你同时意识到上面所有问题的重要性，并开始深度思考解决方案。简单说一个边缘板块的美团外卖+运营问题，大部分人都要死两次以上，才会有一个简单的理解，或者运气好，一次成功，但是这种运气往往更可怕，短暂的运气能让你忽略问题，即使死了两次以上的人，也不一定能做到全盘细致的理解。就只拿美团外卖的技术和经验说，这一个小板块，就需要花很大时间和金钱去试错。就只是外卖平台里的一个简单的推广，刷单，菜单结构的设计，菜品图片的设计，定位，竞对的分析，品类的分析，区域合理的定价的设计，菜品图片的设计，定位，竟对的分析，品类的分析，区域合理的定价以及数据分析，线上十几种活动的作用和目的，一个小后台里的所有功能，要理解清楚背后的逻辑，并与自身品类能结合起来，也需要花大量时间和精钱和精力。线上渠道的推广运营，产品卖点差异化的提炼，餐品制作标准化的sop+，店铺人员的管理架构，薪资结构设计。即使有这些东西，在这个阶段，也不一定能完全有概念。就算有概念，也不一定有能力把行业逻辑旅顺，并一口气实现出来。在其他行业，有成功经验的人，或者在其他行业踩过几次大坑的人，是有机会一次两次做起来，因为生意本质很多都是通的。以上的很多个不可能，指的是小白创业者直接选餐饮的人。如果失败三五次，十分认真的复盘了过程，总结了经验，基本能走进第三阶段。

第三阶段·欲望和风险失败无数次以后，解决所有店铺从0-1的盈利模型，包括科学的管理模式，对自身餐品和自身用户需求的深度理解，对运营工具的熟练掌握，又会从头开始面临一个新的问题叫:扩张+。顺便提一句，大部分人身用户需求的深度理解，对运营工具的熟练掌握，又会从头开始面临一个新的问题叫:扩张。顺便提一句，大部分人以为自己要开始第三阶段，但可能是一个误判，其实是存在很多问题，但因为品类处在红利期而被掩盖了，当利润足够高的时候，一切问题都会被弱化。然而红利期消失时，一切问题又反扑回来。有些店铺，只是暂时没有爆发问题出来而已，如果因为错误的归因，导致盲目的自信，开始大规模重资产的扩张，如此这般，大部分会死的更惨。从春风得意到负债累累，也是第三阶段很容易发生的事。回到扩张的话题，我把第三阶段的重点称之为，控制好欲望。当你经历无数失败以后，偶然品尝到成功的味道，这种巨大的成就感，会让失败无数次的你盲目。或开始不屑一顾的对待餐饮新人与新手同行。往往干掉你的不是你眼里的对手，干掉你的人都出现在你不曾注意的角落里。餐饮是标准的存量市场+，竞争无比激烈。这个阶段你会遇到无数想与你合作的伙伴。这个项目，可能是你经历过无数个痛苦的日夜折磨出的作品。我们假设他是近几年都可以算得上完美的模型。如何都可以算得上完美的模型。你愿意如何与人分享?你大概率会希望别人也付出相同的代价。加