微生物检测绪论0省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件.pptx

微生物检测;参考书目;第一章绪论;;一、关于食物中毒

1概念：

食物中毒：指经口摄入正常量“可食状态”含有致病菌、生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引发，以急性感染或中毒为主要临床特征疾病。

我国细菌性食物中毒最常见，约占食物中毒事件总数和30%—90%，中毒人数占总中毒人数60%—90%。

预防细菌性食物中毒是我国食品卫生管理工作重点。;2.举例;3细菌性食物中毒特点：

（1）显著季节性，夏秋季发病率最高；

（2）动物性食品是引发细菌性食物中毒主要食品；

（3）发病率高、病死率低。（肉毒梭菌除外）

4细菌性食物中毒类型：

（1）感染型

（2）毒素型

（3）混合型：活菌和肠毒素协同作用。

;5食品中污染细菌分类：

（1）致病菌：引发人类食物中毒和传染病，危害最大。

（2）条件致病菌：其致病作用与人体抵抗力相关，当机体抵抗力强时，其表现特征与非致病菌类似，当机体抵抗力弱时，其表现特征与致病菌类似。

（3）非致病菌：虽不直接致病，但可引发食物腐败变质，降低食品营养价值。;;1药品污染严重后果

注射了污染了微生物针剂会造成局部感染或菌血症或败血症；

使用了污染软膏或乳膏会引发皮肤和黏膜感染；

服用了污染沙门菌等致病菌制剂会造成肠道传染病发生和流行。

甚至发生化学和物理化学改变而变质，使药品失效或产生毒害作用。;2污染范围和常见原因

有抗生素、消毒剂甚至灭菌剂也受到污染。

受污染最严重是中成药，主要是原料染菌量过高，生产流程不合理，水源处理不妥造成。

一些液体制剂如糖浆等染菌超标多是灭菌不妥、包装不严密所致。;三、食品和药品中污染微生物类型;1食品和药品中常见细菌;肠杆菌科;金黄色葡萄球菌

Staphylococcusaureus;链球菌属;肉毒梭菌(Clostridiumbotulinum)

破伤风梭菌(C.tetani)

;芽孢杆菌属;假单胞菌属;;幽门螺杆菌;乳杆菌属;;嗜盐杆菌属

(Halobacteriumsalinarium)

嗜盐球菌属

(H.morrhuae);2食品和药品中常见真菌;;;急性病毒性胃肠炎由轮状、诺沃克、类诺沃克、萼状、星状病毒引发。

病毒性胃肠炎占美国发生全部传染性腹泻30%-40%，超出细菌和寄生虫性腹泄。常攻击1-11月婴儿

乙肝、甲肝、戊肝、脊髓灰质炎、朊病毒、慢病毒都可由水、食物传输;诺沃克病毒;4食品中常见寄生虫;;5螨;1概念

微生物检验：就是应用微生物学理论、方法和技术，对食品或药品在研制、生产、保藏过程中进行质量检测和安全性评价专业技术学科。主要研究外界环境和食品或药品中微生物种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康影响。

与食品微生物学、药品微生物学、医学微生物学、兽医微生物学、农业微生物学、卫生学关系亲密。与传染病学、免疫学、病理学、组织学、解剖学也有一定联络。;食品微生物检验在学科体系上属于食品微生物学，在专业技术上它为落实食品管理法、制订和执行国家食品标准，对食品质量提供试验依据。

药品微生物检验在学科体系上属于药品微生物学，在专业技术上它为落实药品管理法、制订和执行国家药典、药品标准，对药品质量提供试验依据。

;2、微生物检验范围和指标;(1)菌落总数：是指食品或药品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1克或1毫升检样中所含细菌菌落总数。是判断产品卫生质量主要依据之一。

我国要求：在营养琼脂培养基上，经35-37℃恒温培养二十四小时所测得菌落个数。

0℃以下牛肉，1cm2细菌总数为1000个时，可保藏18天；细菌总数10万个时，可保藏7天。鲜鱼表面细菌总数为1000个时，0℃以下可保藏12天，细菌总数10万个时，可保藏6天。当数量到达百万个以上时，可引发食物中毒。;(2)大肠菌群(coliformgroup)：是指在37℃能发酵乳糖，产酸、产气，需氧或兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。

包含大肠杆菌和产气杆菌一些中间类型。

问题1：为何大肠菌群作为指示菌?

=作为指示菌大肠菌群优点有哪些？

问题2：以低温菌占优势水产品能否以大肠菌群为卫生学指示菌？你认为应采取何种菌为指示菌。

问题3：大肠菌群与肠道致病菌检出率一定是正相关吗？请举例说明。;(3)致病菌：对不一样产品和不一样产地，选择参考菌群不一样。

食品检验时，海产品以副溶血性弧菌作为参考菌群，蛋与蛋制品以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等作为参考菌群，米、面以蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、霉菌作为参考菌群，罐头食品以耐热芽孢菌作为参考菌群。

药品检验时，口服药品1g或mL不得检出大肠埃希氏菌、沙门菌；外用药品1g或mL不得检出铜绿假单胞菌、金黄色葡萄