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餐饮安全知识培训试题及答案

一、单选题

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

2.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

3.下列哪种疾病是由食品中的寄生虫引起的？

A.痢疾

B.伤寒

C.蛔虫病

D.肝炎

答案：C

4.以下哪种食物食用后容易造成中毒？

A.发芽的土豆

B.煮熟的河豚鱼

C.发霉的花生

D.以上都是

答案：D

5.食品加工人员在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）条件下存放。

A.高于60℃或低于10℃

B.常温

C.冷冻

D.以上都不对

答案：A

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定的橱柜

C.专用橱柜

D.冰柜

答案：C

7.餐饮服务提供者在采购食品时，必须索取（）。

A.发票

B.食品质量合格证明

C.供应商营业执照

D.以上都是

答案：D

8.下列哪种食物不适合婴幼儿食用？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蜂蜜

D.鱼肉

答案：C

9.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：D

10.超过保质期限的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

11.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

12.餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

答案：B

13.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业许可

B.健康证明

C.从业资格

D.卫生许可证

答案：B

14.生熟分开是指（）。

A.生、熟食品分开存放

B.加工生、熟食品的人员分开

C.加工生、熟食品的用具、容器分开

D.以上都是

答案：D

15.食品加工场所应保持地面、排水沟通畅，便于清洗、消毒，地面和排水沟的材料应（）。

A.无毒、无异味、不透水、不易积垢

B.木质材料

C.可以是任何材料

D.以上都不对

答案：A

16.下列哪项不属于食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.呈味核苷酸二钠

答案：B

17.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品容器分开使用

B.加工人员生熟操作分开

C.生熟食品存放在同一冰箱

D.加工区域生熟分开

答案：C

18.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

19.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

20.以下哪种烹饪方式产生的多环芳烃类化合物最多？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.烤

答案：D

21.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

22.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品贮存温度和冷藏、冷冻设施应当（）。

A.定期监测

B.不定期监测

C.每天监测

D.每周监测

答案：A

23.下列哪种食品应达到商业无菌的要求？

A.牛奶

B.啤酒

C.罐头食品

D.酱油

答案：C

24.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

答案：A

25.食品生