职业培训-洒类介绍-018鸡尾酒定义.pptVIP

彩虹国际学校

Rainbowinternationschool;;;酒理

;一切皆有可能

事事无绝对;

鸡尾酒的起源和定义

;一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/5，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合，一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。

;其二：还有的说法。美国人克里福德经营一间酒店。他有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他的大雄鸡，是斗鸡名手：二是他的酒库据称拥有世界上最好的美酒：第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是这里最美的佳人。市镇上有一个叫阿金鲁思的年轻人，他是一艘货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉相爱了。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。;在国际酒吧者协会（IBA）的正式教科书中介绍了如下的说法：很久以前，英国船只开进了墨西哥的尤卡里半岛的坎佩切港，经过长期海上颠簸的水手们找到了一间酒吧，喝酒、休息以解除疲劳。酒吧台中，一位少年酒保正用一根漂亮的鸡尾形无皮树枝调搅着一种混合饮料。水手们好奇地问酒保混合饮料的名字，酒保误以为对方是在问他树枝的名称，于是答道，考拉德·嘎窖。这在西班牙语中是公鸡尾的意思。这样一来鸡尾酒成了混合饮料的总称。;鸡尾酒一词来自1519年左右，住在墨西哥高原地带或新墨西哥、中美等地统治墨西哥人的阿兹特尔克族的土语，在这个民族中，有位曾经拥有过统治权的阿兹特尔克贵族，他让爱女Xochitl???亲自配制的珍贵混合酒奉送给当时的国王，国王品尝后倍加赞赏。于是，将此酒以那位贵族女儿的名字命名为Xochitl。以后逐渐演变成为今天的Cocktail（本传说载自《纽约世界》杂志中，它对以后有关鸡尾酒语源的探讨，起着有利的佐证作用）;（中华鸡尾酒的源流）我国名著《红楼梦》中记载了调制混合酒一“合欢酒”的操作过程：“琼浆满泛玻璃盏，玉液浓斟琥珀杯。”用酒“乃以百花之蕊、万木之英，加以麟髓之旨、凤乳之曲”。这说明我国很早就有了鸡尾酒的雏形，只是当时没有很快地流行发展起来。

总之，究竟谁是谁非并不重要，事实上，鸡尾酒本身已根深蒂固地成为人们喜爱的饮料了。;鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它是以朗姆酒、威士忌、其它烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其它材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成，再饰以柠檬片,薄荷叶等。(美国的韦氏字典是这样注释)

鸡尾酒：由两种或两种以上的酒或由酒掺入果汁配制而成的一种酒品。

具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品。;兑和法（掺兑法）Build

调和法（搅拌法）Stir

摇和法（摇荡法）Shake

搅和法（电动搅拌法）Blend;把材料和冰块直接倒入使用的酒杯中。只要掌握其要领就极少失败,作法非常简单，这是一种最轻松地享受鸡尾酒调制乐趣的方法。

?采用直接倒酒的方式，很重要的一点就是预先使软饮料和酒杯冷却。因为直接倒酒所用的冰块总是保持冰凉，如果材料没有冷却就会变成淡味鸡尾酒。

其方法是，先把材料和冰块直接放入酒杯，再用吧匙搅动调制而成。搅动2～3次就足够了。

;就是搅拌混匀的意思，将材料倒入调酒杯中，用吧匙充分搅拌的一种调酒法。同时也有冷却材料的目的。搅拌容易混合的材料。常用在调制烈性酒与开胃酒时，例如马丁尼，曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒。

吧匙的搅动方法

握住吧匙的螺旋状部分进行搅动，向调酒杯里放入吧匙或取出吧匙的时候，应使吧匙背面朝上；搅拌的时候，应保持吧匙背面朝着调酒杯外侧。搅动的次数以7～8次为标准，搅动结束后，使吧匙背面朝上轻轻取出来。;按照配方的顺序把材料放入调酒杯，再加入冰块。冰块要比摇动时放入的冰块稍大些，使用的调酒杯最好事先已经冷却。放入材料后，迅速搅动，然后用滤冰器扣上调酒杯，并用食指紧紧按住滤冰器，其余手指拿起调酒杯向鸡尾酒杯里倒。这时另一只手用指尖按住鸡尾酒杯的下部，就不必担心鸡尾酒杯倾倒了。

;?是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，即把材料和冰块放入摇酒壶用劲来回摇动混合。这能使难以混杂的材料混合在一起，即能用冰块使酒液迅速冷却，能