职业培训-洒类介绍-010 金酒.pptVIP

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Rainbowinternationschool;杜松子酒(Gin);杜松子酒虽在荷兰问世，但却在英国发扬光大。

17世纪，杜松子酒由英国海军带回到伦敦，从那时起它就成了英国人饮用的烈性酒。

在18世纪，杜松子酒对伦敦的贫民来说是一种廉价的安慰品。

后来由于蒸馏技术的提高，杜松子酒越来越为人们所接受。;分类

世界上杜松子酒分为两大类，

一类是荷式杜松子酒；

另一类是英式杜松子酒，又称伦敦干杜松子酒。

;荷兰金酒主要产于荷兰的Amsterdam（阿姆斯特丹）和Schiedam（斯希丹）两个城市，是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将蒸馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度40度左右。荷兰金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。金酒是荷兰的国酒。以甜型最为著名。;英国金酒以干型最为著名，主要产于英国的伦敦，它的生产过程比荷兰金酒简单，用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得。

干金酒(DryGin)酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适,可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。;特点

荷式杜松子酒色泽透明清亮，酒香和调香料香气突出，风格独特，个性鲜明，微甜；酒精含量50度左右，不宜做混合酒，因为它有浓郁的松子香，麦芽香味会淹没其他的味道。

英式杜松子酒和荷式杜松子酒有明显的区别，前者口味甘洌，后者口味甜浓，所以英式杜松子酒又叫干杜松子酒。;生产工艺

1、荷式杜松子酒

酿酒的原料有：大麦、黑麦、玉米、杜松子和其他香料(白芷、甘草、豆蔻、橙皮、苦杏仁等)。

制作的主要过程：先提炼谷物蒸馏原酒，再加入杜松子进行蒸馏，掐头去尾，便得到杜松子酒。杜松子酒无须陈年即可饮用。;2、英国杜松子酒

英国杜松子酒的生产主要集中在伦敦。

英国杜松子酒生产过程较为简单，用食用酒精和杜松子以及其他香料共同蒸馏而得到“干”杜松子酒，酒精含量高达45度到47度。

干杜松子酒酒液无色透明、清澈带有光泽，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可净饮，又可与其他酒混合配制或作鸡尾酒的基酒，因此很受饮者的欢迎。世界上以干杜松子酒作基酒的鸡尾酒的有数百种之多。;杜松子;;一七六九年，阿历山大.哥顿在伦敦创办其金酒厂，开发并完善了不含糖的金酒，将经过多重蒸馏之酒精配以杜松子及多种香草，调制出香味独特的哥顿金酒（口感滑润，酒味芳香的伦敦干酒）。今天哥顿金酒的出口量为英国伦敦金酒之冠军。;1898年，哥顿公司与查尔斯.添加利合作，成立添加利哥顿公司。添加利金酒是金酒中的极品名酿，浑厚干劣，具有独特杜松子香味和其他香草配料，现为美国最著名进口金酒之一，并广受世界各地人士赞誉。;添加利10号TanquerayNo.ten;孟买蓝宝石金酒被全球认为最优质最高档的金酒，与仅仅用4-5种草药浸泡而成的普通金酒相比较，孟买蓝宝石金酒将酒蒸馏汽化，通过10种世界各地采集而来的草药精酿而成．如此独特的工艺，赋予了孟买蓝宝石金酒与众不同的口感！;BeefeaterGin必富达使用优质配料，应用珍贵的传统酿酒工艺制造而成。

自十九世纪以来，BeefeaterGin必富达金酒的酿酒配方结合了野生杜松子和天使酒的微甜味道，以及塞维利亚柑橘的特殊味道结合而成。金酒的口味醇美，令人回味悠长。

;钻石金酒颜色水晶般清澈透明，酒味浓郁，带有一丝柑橘风味，适合于混合饮料，以及调制鸡尾酒。

;健尼路金酒自1761年起，即遵行古法秘方包括：德国杜松子、草莓,摩洛哥胡荽种子、比利时白芷地下茎、印度肉桂树皮等等十数种材料，以稀有的蒸汽灌注蒸馏法精酿而成，口感醇厚顺口。目前，健尼路金酒已经在世界50多个国家成为广受欢迎。;百斯福伦敦金与其他品牌的金酒相比，更加澄清，而且具有酿造原料浆果的醇香，回味无穷；当您打开一瓶百斯福伦敦金酒，顷刻间，就能够闻出一股与众不同的气味。

;施格兰Seagram’s---加拿大;吉布森Gibson’s;饮用与服务

1、兑饮

英国干杜松子酒不作为纯饮用，可兑汤力水(TONICWATER)再加上柠檬片，即成为著名的“金汤力”。服务时，要用水杯或直身平底杯。

2、净饮

荷兰杜松子酒主要用于纯饮，可适当冰镇，作为餐前或餐后酒饮用。服务时用利口酒杯盛酒。;净饮：Straightup(Withoutice)

载杯：古典杯、子弹杯

加冰饮用：Ontherocks（withice）

载杯：古典杯

混合饮用：Mixingdrink

金汤力GinTonic、

做法：用海波杯加半杯冰