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2025年食品安全员考试试题库食品安全考试试题库卷及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；柠檬酸常作为酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期，所以选B。

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.白菜

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、白菜、香蕉一般不易受到黄曲霉毒素污染，所以选B。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料符合食品安全要求。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购原料时必须查验的内容，所以选A。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.透明容器

B.专用橱柜

C.普通仓库

D.冷藏设备

答案：B

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜中，便于管理和防止误用，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账。透明容器不能起到专用存放和管理的作用；普通仓库不适合专门存放食品添加剂；冷藏设备一般是针对有特殊储存温度要求的食品，并非食品添加剂的常规存放方式，所以选B。

5.以下哪种烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

解析：油炸和油煎过程中，食物会吸收大量油脂，且高温会破坏食物中的营养成分；烧烤过程中会产生一些有害物质，同时也会损失部分营养。清蒸是在相对较低温度下进行，能较好地保留食物中的营养成分，所以选B。

6.食品标签上的“QS”标志已被（）标志取代。

A.SC

B.GA

C.HB

D.GB

答案：A

解析：“QS”是食品质量安全市场准入标志，从2015年10月1日起，新获证食品生产者不再使用“QS”标志，改用“SC”食品生产许可证编号。GA一般指公共安全相关标准；HB通常是铅笔硬度等含义；GB是国家标准代号，所以选A。

7.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期的食品，其质量和安全性无法保证，可能会变质、产生有害物质等，不能继续销售。继续销售、降价销售或作处理食品销售都是不符合食品安全规定的行为，所以选C。

8.以下哪种物质不是食品加工中常用的漂白剂？（）

A.二氧化硫

B.亚硫酸钠

C.过氧化氢

D.氢氧化钠

答案：D

解析：二氧化硫、亚硫酸钠、过氧化氢在食品加工中都可作为漂白剂使用。氢氧化钠是一种强腐蚀性的化学物质，不能作为食品漂白剂，主要用于化工等领域，所以选D。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明，以确保其身体健康状况符合从事食品生产经营工作的要求。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业的许可凭证；营业执照是企业合法经营的凭证，都与人员健康检查无关，所以选A。

10.下列哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.面包

C.豆腐

D.葡萄酒

答案：C

解析：酸奶是利用乳酸菌发酵制成；面包是通过酵母发酵使面团膨胀；葡萄酒是葡萄经过发酵制成。豆腐是通过豆浆点卤等工艺制成，不属于发酵食品，所以选C。

11.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营企业必须遵守，所以选B。

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.行业惯例

D.供应商建议

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，企业不能自行规定、按照行业惯例或根据供应商建议使用，所以选A。

13.以下哪种食品储存方式不正确？（）

A.大米存放在干燥通风处

B.鲜鱼冷冻保存

C.食用油放在阳光直射处

D.蔬菜冷藏保存

答案：C