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2025年食品安全管理员培训考试模拟题库题库及答案

一、选择题（每题2分，共50分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全等，所以选A。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.生产许可证

答案：A。食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作，卫生许可证是企业从事食品经营的许可，营业执照是企业合法经营凭证，生产许可证针对食品生产企业，所以选A。

3.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，碳酸氢钠是膨松剂，柠檬酸常作为酸度调节剂，焦糖色是食用色素，所以选B。

4.食品标签上的“QS”标志的含义是（）

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害食品

答案：A。“QS”标志代表质量安全，绿色食品、有机食品、无公害食品有各自不同的标志和认证体系，所以选A。

5.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，不是最终食用期，生产日期和出厂日期与保质期概念不同，所以选C。

6.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐，且在腌制过程中也可能产生亚硝酸盐，含量相对较高，奶类、蔬菜、酒类一般亚硝酸盐含量较低，所以选D。

7.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.香蕉

答案：A。黄曲霉毒素易污染粮食作物，大米是粮食，容易受到黄曲霉毒素污染，苹果、黄瓜、香蕉一般不易受到黄曲霉毒素污染，所以选A。

8.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意容器

B.可食用包装材料

C.专用橱柜

D.塑料盒

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放在专用橱柜中，标明“食品添加剂”字样并建立使用台账，不能存放在任意容器，可食用包装材料一般用于包装食品而非存放添加剂，塑料盒不能突出专用性，所以选C。

9.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求

答案：C。食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求，矿泉水、纯净水、蒸馏水标准并非食品生产用水的强制标准，所以选C。

10.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）

A.牛奶

B.啤酒

C.罐头食品

D.酱油

答案：C。罐头食品需要达到商业无菌的要求，以保证在一定保质期内食品质量稳定，牛奶一般采用巴氏杀菌等方式，啤酒有其特定的酿造和杀菌工艺，酱油也不是以商业无菌为主要要求，所以选C。

11.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，自愿性不符合其性质，科学性和民主性是制定标准应考虑的因素但不是其标准属性，所以选B。

12.食品生产企业车间墙壁和天花板应使用（）的材料建造。

A.无毒、光滑、不易脱落、易于清洁

B.色彩鲜艳

C.木质

D.粗糙

答案：A。食品生产企业车间墙壁和天花板应使用无毒、光滑、不易脱落、易于清洁的材料建造，以保证车间卫生，色彩鲜艳不是主要要求，木质材料容易滋生微生物且不易清洁，粗糙的材料不利于清洁，所以选A。

13.下列哪种物质是食品添加剂（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是合法的食品添加剂，可作为防腐剂使用，苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是非食品用物质，严禁添加到食品中，所以选C。

14.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.