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食品安全题库(附答案)

一、单选题

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

2.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制肉制品

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B

3.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A

4.以下哪种食物食用后容易引起食物中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆浆

C.新鲜的苹果

D.蒸熟的馒头

答案：A

5.以下哪种食品储存条件要求最严格，需要在低温环境下储存？（）

A.大米

B.食用油

C.酸奶

D.饼干

答案：C

6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品生产许可

B.食品经营许可

C.食品生产经营许可

D.以上都不对

答案：C

7.下列哪种食品可以使用转基因原料进行生产？（）

A.婴儿食品

B.食用油

C.特殊医学用途配方食品

D.专供婴幼儿的主辅食品

答案：B

8.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

9.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B

10.购买食品时，应查看食品的标签标识，其中不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.销售价格

答案：D

11.以下哪种微生物可能会导致食品腐败变质？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：C

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

13.下列哪种食物中含有天然毒素，食用不当可能会引起中毒？（）

A.河豚鱼

B.鲫鱼

C.草鱼

D.鲈鱼

答案：A

14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.产品规格

B.产品配方

C.疾病预防、治疗功能

D.生产日期

答案：C

15.以下哪种包装材料对食品的安全性有潜在风险？（）

A.玻璃

B.陶瓷

C.塑料（非食品级）

D.金属

答案：C

16.为预防食物中毒，以下做法错误的是（）。

A.保持厨房清洁

B.生熟食品分开存放

C.食用变质食品前加热煮沸

D.选择新鲜的食材

答案：C

17.下列哪种食品属于辐照食品？（）

A.经过紫外线照射杀菌的牛奶

B.用γ射线处理过的土豆

C.经过高温灭菌的罐头食品

D.经过冷冻处理的肉类

答案：B

18.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.消费者的要求

D.行业内的一般做法

答案：A

19.以下哪种饮品不宜空腹饮用？（）

A.牛奶

B.温开水

C.淡盐水

D.蜂蜜水

答案：A

20.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。

A.食品安全隐患

B.生产设备故障

C.员工操作失误

D.环境卫生问题

答案：A

二、多选题

1.以下属于食品污染来源的有（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：ABCD

2.下列关于食品保质期的说法，正确的有（）。

A.保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保质期的设定与食品的种类、包装、储存条件等有关

D.临近保质期的食品可以打折销售，但应明确告知消费者

答案：ACD

3.以下哪些是食品安全标准的内容？（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：AB