基础营养考试模拟题及答案.docx

基础营养考试模拟题及答案

一、单选题（共49题，每题1分，共49分）

1.下列哪种是允许使用的食用合成色素()

A、虫胶红酸

B、红曲

C、柠檬黄

D、姜黄

正确答案：C

答案解析：柠檬黄是允许使用的食用合成色素。姜黄是天然色素；红曲是一种发酵产物，不属于食用合成色素；虫胶红酸是天然色素。

2.人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由（）

A、粗粮中的膳食纤维含量丰富

B、粗粮中的矿物质利用效率高

C、粗粮中的维生素含量更高

D、粗粮更不容易升高血糖

正确答案：B

答案解析：粗粮中的膳食纤维含量丰富，有助于促进肠道蠕动等，A选项是吃粗粮的好理由；粗粮中的维生素含量相对更高，能提供更多营养，C选项是吃粗粮的好理由；粗粮更不容易升高血糖，对血糖控制有益，D选项是吃粗粮的好理由。而粗粮中的矿物质由于含有植酸等成分，会影响矿物质的吸收利用效率，相比之下矿物质利用效率并不高，B选项不是吃粗粮的好理由。

3.人体内不能被机体消化和吸收利用的营养成分是（）

A、淀粉

B、乳糖

C、葡萄糖

D、纤维素

正确答案：D

答案解析：纤维素是一种多糖，人体内缺乏分解纤维素的酶，所以不能被机体消化和吸收利用。葡萄糖可被人体直接吸收利用；淀粉在人体消化道内可被消化为葡萄糖后被吸收；乳糖可被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖后被吸收。

4.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

正确答案：B

5.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日()

A、2100mg

B、2300mg

C、2200mg

D、2000mg

正确答案：C

6.人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）

A、3%左右

B、8%左右

C、20%左右

D、30%左右

正确答案：A

答案解析：牛奶中的蛋白质含量一般在3%左右，优质的纯牛奶蛋白质含量通常会大于3%，所以答案选A。

7.在六类营养素中，可以产能的营养素有（）

A、3类

B、5类

C、2类

D、4类

正确答案：A

答案解析：在六类营养素中，可以产能的营养素有三类，分别是碳水化合物、脂肪和蛋白质。碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物可提供4千卡能量；脂肪是储能物质，每克脂肪可提供9千卡能量；蛋白质在体内也可氧化供能，每克蛋白质可提供4千卡能量。

8.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现为（）

A、运铁蛋白浓度升高

B、血清铁浓度升高

C、红细胞比积上升

D、血红蛋白浓度下降

正确答案：D

答案解析：缺铁性贫血期是缺铁性贫血的晚期阶段，此时血红蛋白和红细胞比积均下降，血清铁浓度降低，运铁蛋白饱和度降低，总铁结合力升高。而红细胞比积上升、血清铁浓度升高、运铁蛋白浓度升高均不符合缺铁性贫血期的表现。

9.消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()

A、矿物质

B、热能

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：B

10.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的

A、维生素B12和叶酸

B、维生素B6和叶酸

C、维生素B1和叶酸

D、维生素B2和叶酸

正确答案：A

答案解析：巨幼红细胞性贫血是由于脱氧核糖核酸（DNA）合成障碍所引起的一种贫血，主要是体内维生素B12和/或叶酸缺乏所致。维生素B12和叶酸是DNA合成过程中的重要辅酶，缺乏时可导致DNA合成障碍，使细胞核发育停滞，而细胞质仍继续发育成熟，从而形成巨幼红细胞。

11.有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）

A、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高

B、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素

C、坚果类食品是维生素E的上好来源

D、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%

正确答案：A

答案解析：坚果类食品蛋白质含量一般为12%-25%，不算很高，且其蛋白质质量虽然较好，但不能说可与肉类媲美，A选项说法错误；坚果类食品矿物质含量高，特别是微量元素，B选项正确；坚果类食品是维生素E的上好来源，C选项正确；坚果类食品的脂肪含量多半超过40%，D选项正确。

12.哪种塑料单体对人无害()

A、苯乙烯

B、乙烯

C、氯乙烯

D、甲醛

正确答案：B

答案解析：氯乙烯是氯乙烯单体聚合而成，氯乙烯是致癌物；苯乙烯对人体有一定危害；甲醛是常见有害气体；而乙烯是聚乙烯等塑料的单体，一般认为乙烯对人体无害。

13.水果中的涩味物质主要来自()

A、果胶

B、花青素

C、单宁

D、草酸

正确答案：C

答案解析：水果中的涩味物质主要来自单宁。单宁是一种酚类化合物，当我们食用含有单宁的水果时，单宁会与口腔中的蛋白质结合，从而产生收敛的涩味。草