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食品QC质检员考试题(含答案)

一、单选题（每题2分，共60分）

1.食品质量安全市场准入制度中，QS标志的含义是（）

A.企业食品生产许可B.质量安全C.食品安全D.食品质量

答案：A

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.苯甲酸钠B.柠檬酸C.碳酸氢钠D.焦糖色

答案：A

3.食品感官检验时，检验人员的感觉器官应处于（）状态。

A.疲劳B.正常C.饥饿D.过饱

答案：B

4.食品微生物检验中，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.高氏一号培养基C.察氏培养基D.马丁氏培养基

答案：A

5.食品中铅的测定方法通常采用（）

A.比色法B.原子吸收光谱法C.电位滴定法D.重量法

答案：B

6.食品标签上的生产日期是指（）

A.食品完成包装工序的日期B.食品出厂的日期

C.食品开始生产的日期D.食品检验合格的日期

答案：A

7.以下哪种不属于食品的物理性危害（）

A.玻璃碎片B.金属屑C.农药残留D.石子

答案：C

8.食品水分测定时，通常采用的方法是（）

A.蒸馏法B.卡尔费休法C.干燥法D.比色法

答案：C

9.食品的酸度通常用（）来表示。

A.pH值B.酸度计C.滴定酸度D.缓冲溶液

答案：C

10.以下哪种食品储存条件要求最严格（）

A.饼干B.方便面C.鲜牛奶D.薯片

答案：C

11.食品质量检验报告应包含的内容不包括（）

A.检验项目B.检验依据C.检验人员个人隐私信息D.检验结果

答案：C

12.对食品进行抽样时，应遵循的原则是（）

A.随意抽样B.代表性抽样C.抽取数量越多越好D.只抽包装完好的

答案：B

13.食品中二氧化硫的测定常用（）

A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.络合滴定法

答案：B

14.下列哪种情况不属于食品质量不合格（）

A.食品中微生物超标B.食品标签标注错误

C.食品口感略有差异D.食品中重金属含量超标

答案：C

15.食品质检员在检验过程中发现异常情况，应首先（）

A.自行处理B.报告上级领导C.销毁样品D.继续完成检验

答案：B

16.食品的保质期是指（）

A.食品可以食用的最后日期B.食品在规定条件下保持品质的期限

C.食品开始变质的日期D.食品包装上标注的日期

答案：B

17.以下哪种食品添加剂可用于增稠（）

A.山梨酸钾B.羧甲基纤维素钠C.亚硝酸钠D.甜蜜素

答案：B

18.食品微生物检验中，培养细菌的温度一般为（）

A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃

答案：C

19.食品中脂肪的测定方法有（）

A.索氏抽提法B.凯氏定氮法C.比色法D.电位滴定法

答案：A

20.食品标签上的净含量是指（）

A.食品的毛重B.食品除去包装后的重量

C.食品包装的重量D.食品和包装的总重量

答案：B

21.食品质量安全管理体系的核心是（）

A.HACCPB.ISO9001C.ISO14001D.ISO22000

答案：D

22.以下哪种不属于食品添加剂的功能类别（）

A.调味剂B.防腐剂C.营养强化剂D.消毒剂

答案：D

23.食品感官检验中的视觉检验主要是观察食品的（）

A.色泽、形态B.气味C.口感D.质地

答案：A

24.食品中蛋白质的测定方法常用（）

A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.茚三酮法D.考马斯亮蓝法

答案：B

25.食品储存过程中，影响其质量变化的主要环境因素不包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.人员流动

答案：D

26.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》B.企业自行规定

C.消费者要求D.市场需求

答案：A

27.食品微生物检验中，常用的消毒方法是（）

A.紫外线消毒B.高温高压灭菌C.化学消毒剂消毒D.以上都是

答案：D

28.食品中糖的测定方法有（）

A.斐林试剂法B.酸碱滴定法C.重量法D.电位滴定法

答案：A

29.食品质检员应具备的基本素质不包括（）

A.良好的职业道德B.丰富的实践经验