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2025年食品安全员考试题库食品安全考试题库卷及答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：A

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于追溯和查询食品原料等的来源和质量情况。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.白菜

D.香蕉

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是容易受到黄曲霉毒素污染的粮食作物之一。苹果、白菜、香蕉等一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的品质和安全性有一定保障，但超过保质期并不意味着食品一定不能食用，只是品质可能下降。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品从工厂发出的日期。

5.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种较为健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪含量；烧烤过程中可能会产生多环芳烃等有害物质，对健康不利。

6.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，它关系到公众的身体健康和生命安全。食品生产、经营等活动必须符合食品安全标准的要求。

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：和食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

8.以下哪种食品中可能含有瘦肉精？（）

A.猪肉

B.苹果

C.牛奶

D.面包

答案：A

解析：瘦肉精是一类药物的统称，通常用于增加动物的瘦肉率。在生猪养殖中，个别不法养殖户会违规使用瘦肉精。苹果、牛奶、面包一般不会含有瘦肉精。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品价格

C.食品配方

D.食品口味

答案：A

解析：餐饮服务提供者公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息，有助于消费者了解食品的制作情况，保障消费者的知情权和选择权，同时也有利于加强餐饮服务的食品安全管理。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.行业习惯

D.消费者要求

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，该标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都做了明确的限制，以确保食品添加剂的使用安全。企业不能自行随意规定，也不能仅依据行业习惯或消费者要求来使用食品添加剂。

11.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。农药残留、兽药残留和重金属都属于食品污染物。而食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味