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2025年食品安全考试题库及答案解析

一、选择题（每题3分，共60分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可以用于食品的防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用，所以选B。

3.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.详细的制作工艺

D.贮存条件

答案：C

解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签必须标注的内容有名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号等。详细的制作工艺并非必须标注内容，所以选C。

4.下列哪种食物不宜与海鲜同时大量食用（）

A.苹果

B.橙子

C.牛奶

D.菠菜

答案：B

解析：海鲜中含有一定量的五价砷，橙子等富含维生素C的水果中维生素C具有还原性，大量同食时，维生素C可能将五价砷还原为三价砷（砒霜的主要成分），对人体造成危害。苹果、牛奶、菠菜与海鲜同时食用一般不会产生明显不良反应，所以选B。

5.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C

解析：油炸和煎制过程中会使用大量油脂，食物吸收过多油脂，热量高，且可能产生一些有害物质；烧烤过程中食物会产生多环芳烃等致癌物。而清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，能最大程度保留食物的营养成分，减少营养流失和有害物质的产生，是比较健康的烹饪方式，所以选C。

6.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准，所以选B。

7.食品添加剂的使用目的不包括（）

A.改善食品的品质和色、香、味

B.延长食品的保质期

C.掩盖食品的变质现象

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏

答案：C

解析：食品添加剂的使用目的包括改善食品的品质和色、香、味，延长食品的保质期，便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏等。但不得使用食品添加剂来掩盖食品的变质现象，所以选C。

8.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）

A.食品应分类存放

B.食品贮存应遵循先进先出的原则

C.食品可以与清洁剂、消毒剂等一起存放

D.食品贮存的温度和湿度应符合要求

答案：C

解析：食品与清洁剂、消毒剂等化学物品一起存放，可能导致食品被污染，存在食品安全隐患。食品应分类存放，遵循先进先出原则，贮存的温度和湿度也应符合要求，所以选C。

9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于六个月，所以选B。

10.以下哪种情况不属于食物中毒（）

A.食用了被细菌污染的食物

B.食用了含有毒素的动植物

C.暴饮暴食引起的肠胃不适

D.食用了化学性有毒物质污染的食物

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。暴饮暴食引起的肠胃不适不属于因摄入有毒有害物质导致的食物中毒，所以选C。

11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：《