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苦杏仁低糖饼干的研制
摘要
本研究以低筋小麦粉，苦杏仁粉为原料，研制一种苦杏仁低糖饼干的最佳配方。以感官评分为指
标，先进行单因素试验，得出低筋面粉加入量、黄油加入量、木糖醇加入量、苦杏仁粉加入量等因素
的最优水平；后在其基础上进行响应面试验，对苦杏仁低糖饼干的品质进行优化。结果表明，确定以
低筋面粉100%计，黄油加入量为45%、木糖醇加入量43%、苦杏仁粉加入量6%为配方，烘烤温度为
面火160℃，底火150℃烘烤20分钟，产品感官品质达到最优，饼干金黄酥脆，风味醇香，甜味适
中。
关键词：苦杏仁粉；木糖醇；低糖饼干
苦杏仁低糖饼干的研制
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