富硒咸蛋 编制说明（征询稿）.docxVIP

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《富硒咸蛋》标准编制说明

一、工作简况

1.任务来源

江西省农业关键核心技术攻关课题：富硒功能农业关键技术--江西富硒禽蛋生产标准化关键技术研发。

2.起草单位

江西农业大学、江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西温汤佬食品有限责任公司、江西天韵农业开发股份有限公司、盐津铺子食品股份有限公司。

3.主要起草人

姓名

性别

职务/职称

工作单位

任务分工

涂勇刚

男

院长/教授

江西农业大学食品科学与工程学院

标准总体设

计与技术审

核

赵燕

女

教授

江西农业大学食品科学与工程学院

生产工艺规范制定

尉腾

男

讲师

江西农业大学食品科学与工程学院

标准框架制定与修改

吴娜

女

副教授

江西农业大学食品科学与工程学院

检验方法制定与验证

周瑶敏

女

副所长/研究员

江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

项目协调与技术审核

谌淑平

女

讲师

江西农业大学食品科学与工程学院

企业调研与反馈协调

彭再生

男

总经理

江西温汤佬食品有限责任公司

生产流程质量控制

徐丽兰

女

讲师

江西农业大学食品科学与工程学院

专利风险排查与规避

姚瑶

女

讲师

江西农业大学食品科学与工程学院

公众意见收集与整理

李锐

男

技术总监/工程师

江西天韵农业开发股份有限公司

标准贯彻与培训实施

杨斌

男

总经理

盐津铺子食品股份有限公司

包装与贮藏

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规范制定

胡雪桃

女

讲师

江西农业大学食品科学与工程学院

检测设备选型与校准

毛积华

男

讲师

江西农业大学食品科学与工程学院

实验数据建模与分析

李道捷

男

助理研究员

江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

硒含量检验技术开发

谢敏

女

助理研究员

江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所

原料蛋硒含量控制研究

二、制定（修订）标准的必要性和意义

硒是人体必需的微量矿物质元素，对维持人体健康至关重要。人体中的硒缺乏症与免疫力差、罹患癌症风险增加和某些慢性疾病相关，并可能导致骨骼和牙齿矿化受损。适当摄入硒对人类生物学各个方面的功能都起着重要作用，包括中枢神经系统、男性生殖生物学、内分泌系统、肌肉功能、心血管系统和免疫系统。为获得这些健康益处，建议硒的摄入量应超过成人建议的每日膳食摄入量（RDA）60μg/d，同时保持在低于400μg/d的可忍受的最高摄入量水平（UL），而我国部分地区的土壤和食物中硒含量较低，无法满足膳食标准。因此，有必要开发补硒剂以满足缺硒人群对硒的需求。

咸蛋为我国的传统食品，因咸蛋黄经加热后具有松沙口感、油露现象和风味独特而深受消费者的喜爱，使经咸蛋腌制工艺获得的富硒再制蛋有成为富硒蛋主流消费方式的潜力。富硒咸蛋的开发和生产将丰富我国市场的富硒功能食品的种类，更加迎合我国消费者的需求，是我国富硒功能食品的一次创新和挑战。然而，当前富硒咸蛋等富硒再制蛋产品尚未完全进入市场，其生产流程、产品质量等方面存在诸多问题。如何去规范富硒咸蛋生产环节和产品质量检验标准显得尤为关键。

目前在标准方面，富硒咸蛋并无针对性的现行国际标准、国家标准和

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行业标准。因此，该标准的制定是对当前国家标准的有力补充和完善，是非常必要和适时的。

通过制定科学合理的富硒咸蛋生产的标准化规范，在富硒咸蛋生产和质检过程中，通过标准对选料、腌制、检测、包装、贮存和运输等进行规范化管理，能够保证富硒咸蛋产品的品质，并通过标准的宣贯落实提高生产和测试人员对富硒咸蛋生产的标准化业务水平和专业技术能力，从而确保富硒咸蛋生产的作业程序正确和最后的测试结果合理。本标准的制定能够进一步规范富硒咸蛋生产的技术要求，能够提高测试人员对富硒咸蛋验收的规范性和标准化。该标准发布实施能够填补申报富硒咸蛋标准的空白，对富硒咸蛋的质量检验结果有效性、准确性具有明显的促进作用和重要意义。

三、主要起草过程

本项目立项以来，成立了“富硒咸蛋”团体标准起草小组，标准起草人员组成主要为从事家禽产业、蛋品质调控等研究成员和技术专家，承担过相关的科技攻关和示范推广项目，有着较强的相关专业技术水平和丰富的实践经验，使得起草内容具有代表性和广泛性。起草小组通过搜集资料、开展试验、调查研究等方法获得第一手材料，在总结多年来咸蛋的生成和富硒产品特点和要求的研究基础上，全面开展本技术规程的编制工作。

1、标准内容的确立

起草小组对江西省内多家禽蛋加工企业进行实地调研，收集生产工艺、质量控制等数据，结合江西农业大学富硒蛋及蛋制品研究成果，确定标准框架。重点围绕硒含量控制、溏心工艺优化、微生物防控等关键技术

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展开论证。明确了标准的适用范围、规范性引用文件、术语和定义，确定了基本要求和评价指标等技术要求。内容的研究尽可能全