8月食品发酵题库与参考答案解析.docx

8月食品发酵题库与参考答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列因素中主要影响蛋白质a-螺旋形成的是（）

A、甘氨酸的存在

B、酸性氨基酸的相近排列

C、脯氨酸的存在

D、碱性氨基酸的相近排列

正确答案：C

答案解析：脯氨酸的存在会影响蛋白质α-螺旋的形成。脯氨酸是亚氨基酸，其氮原子上没有多余的氢原子参与形成氢键，在α-螺旋中如果脯氨酸存在，会中断α-螺旋的氢键形成，导致α-螺旋无法正常形成或被破坏。而碱性氨基酸或酸性氨基酸的相近排列一般不会直接影响α-螺旋形成，甘氨酸由于其侧链较小，对α-螺旋形成影响相对较小，不是主要影响因素。

2.决定病毒传染性的主要在于：（）

A、蛋白

B、衣壳

C、核酸

D、包膜

正确答案：C

答案解析：病毒的核酸是病毒遗传信息的载体，决定了病毒的感染性、致病性等关键特性。病毒通过核酸进入宿主细胞并利用宿主细胞的物质和能量进行自我复制等生命活动，从而实现传播和致病，所以决定病毒传染性的主要在于核酸。衣壳主要起保护核酸和介导病毒进入宿主细胞等作用；包膜是部分病毒具有的结构，可增强病毒的感染性等，但不是决定传染性的主要因素；蛋白有多种功能，但不是决定病毒传染性的关键所在。

3.食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征是（）

A、菌丝分枝

B、隔膜

C、锁状联合

D、菌丝体繁茂

正确答案：C

答案解析：锁状联合是担子菌亚门的真菌（如食用菌）所特有的一种菌丝连接方式，而霉菌属于其他真菌类群，没有锁状联合，所以锁状联合是食用菌丝区别于霉菌菌丝的主要特征。隔膜在一些霉菌和食用菌丝中都可能存在；菌丝分枝不是两者的主要区别特征；菌丝体繁茂程度也不是区分二者的关键特征。

4.酵母菌属于（）微生物。

A、兼性厌氧型

B、好氧型

C、微厌氧型

D、厌氧型

正确答案：A

答案解析：酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，属于兼性厌氧型微生物。在有氧环境中，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧环境中，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。

5.放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物。

A、诺卡菌

B、链霉菌

C、小单孢菌

D、放线菌

正确答案：B

答案解析：放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是链霉菌属的种的次生代谢产物。链霉菌在抗生素生产中占据重要地位，能产生多种具有不同抗菌活性和作用机制的抗生素，对医学和农业等领域有着重大贡献。

6.原核微生物细胞核糖体大小为（）

A、30S

B、50S

C、70S

D、80S

正确答案：C

答案解析：原核微生物细胞核糖体大小为70S，由50S大亚基和30S小亚基组成。

7.制备好的试样应贮存于()中，并贴上标签。

A、干燥器

B、称量瓶

C、广口瓶

D、烧杯

正确答案：C

答案解析：制备好的试样贮存于广口瓶中便于取用和观察，贴上标签可清晰标识试样信息。烧杯一般用于溶解、加热等操作，不适合长期贮存试样；称量瓶主要用于称量操作；干燥器用于存放需要保持干燥的物品，一般不用于贮存制备好的试样。

8.（）为缓慢利用的碳源。

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、A+B+C

正确答案：D

9.在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。

A、无氧

B、无目标微生物

C、无目标微生物以外的微生物

D、无菌

正确答案：C

10.（）为迅速利用的碳源。

A、麦芽糖

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：D

答案解析：葡萄糖是单糖，可直接进入细胞参与代谢，能被迅速利用，而麦芽糖、蔗糖、乳糖都是二糖，需要先水解成单糖才能被利用，所以葡萄糖为迅速利用的碳源。

11.下列属于单细胞真菌的是（）

A、酵母菌

B、青霉

C、细菌

D、曲霉

正确答案：A

答案解析：酵母菌是单细胞真菌，而青霉和曲霉是多细胞真菌，细菌不属于真菌，是原核生物。

12.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为（）

A、气生菌丝

B、孢子丝

C、基质菌丝

D、孢子

正确答案：C

答案解析：放线菌的基质菌丝又称营养菌丝，主要功能是吸收水分和营养物质。气生菌丝是从基质菌丝上生长出来的，伸向空间的菌丝，主要作用不是吸收营养；孢子丝和气生菌丝相连，主要用于形成孢子；孢子是放线菌繁殖的结构，不是吸收水分和营养的器官。

13.DNA复制的底物是：

A、dNTP

B、NTP

C、dNDP

D、NMP

正确答案：A

答案解析：DNA复制需要四种脱氧核糖核苷酸作为底物，即dATP、dTTP、dGTP、dCTP，统称为dNTP。NTP是RNA合成的底物，dNDP是脱氧核糖核苷酸二磷酸，NMP是核苷酸单磷酸，均不符合DNA复制底物的要求。

14.霉菌适宜生长的pH范围为（）

A、＜4.0

B、4.0-6.0

C、6.5-8.0

D、8.0

正确答案：B

答