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ICS67.100.40
X53T/XMSSAL
厦门市供厦食品安全团体标准
Q/XMSSAL049—2022
供厦食品即炖燕窝
FoodforXiamen—Instant-cookingEdibleBird’sNest
2022–0X–XX发布2022–0X–XX实施
厦门市食品安全工作联合会发布
T/XMSSAL049—2022
供厦食品即炖燕窝
1范围
本文件规定了即炖燕窝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法及和标签。
本文件适用于3.3定义的燕窝产品。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期
的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括
所有的修改单）适用于本文件。
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
3术语和定义
2
T/XMSSAL049—2022
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
毛燕窝raw-uncleanediblebird’snest
金丝燕（Aerodramus）、侏金丝燕（Collocalia）、雨燕属（Apus）等雨燕科（Apodidiae）
燕类用舌下腺分泌物与绒羽等混合凝结所筑的巢窝。根据燕子筑巢的环境不同，燕窝分为屋
燕窝和洞燕窝。
3.2
食用燕窝raw-cleanediblebird’snest
以3.1为原料，经清洗、除杂、干燥或冷冻、包装等工序加工而制成的非即食产品，又
称之为净燕，包括盏状、条状、粒状、丝状、块状等形态。
3.3
即炖燕窝instantediblebird’snest
以3.2为原料，经4小时以上浸泡、除杂、定型（或不定型）、干燥（或不干燥）、冷
冻（或不冷冻）、包装等工序制成的可直接炖煮的燕窝产品，包括干燥型和冷冻型。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1进口燕窝原料应符合我国相关法律、法规、标准要求。
4.1.2加工用水：应符合GB5749的规定。
4.2感官指标
感官要求应符合表1规定。
表1感官指标
项目指标检验方法
白色、米白色、微灰白色、象牙白色、象牙黄色等，允许部在采光良好的自然环境下，采用直接
色泽
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