DB34_T3314-2019_地理标志产品丰乐酱干_安徽省.docxVIP

ICS67.040

DB34

C53

安徽省地方标准

DB34/T3314—2019

地理标志产品丰乐酱干

Productofgeographicalindication

FengLesauceTofu

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T3314—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由安徽省肥西县市场监督管理局提出。

本标准由安徽省标准样品标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：合肥市凤落河豆制食品有限公司、肥西县市场监督管理局、安徽大富食品有限公

司。

本标准主要起草人：王朴、程何健、周勤友、蒋南、程绍骞。

I

DB34/T3314—2019

地理标志产品丰乐酱干

1

范围

本标准规定了丰乐酱干的术语和定义、地理标志产品的保护范围、技术要求、试验方法、检验规则

及标志、标签、包装、运输、贮存和召回。

本标准适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品丰乐酱

干。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1352大豆

GB1886.6食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号

GB/T17924界定的以及下列术语定义适用于本文件。

1

DB34/T3314—2019

3.1

丰乐酱干

FengLesauceTofu

在地理标志保护范围内，以优质黄豆为原料，经过制浆、凝固、破脑、包制、压榨、水煮，配以丰

乐河流域饮用水、黄豆酱或蚕豆酱、食用盐二次煮制和包装、杀菌而成的具有独特风格的酱干。

3.2

破脑SmashedTofu

将已经凝固的较大的豆脑块均匀打散。

4地理标志保护范围

地理标志产品丰乐酱干保护范围限于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，

即安徽省肥西县丰乐镇现辖行政区域内，保护范围图见附录A。

5

技术要求

5.1自然环境

5.1.1地理特征

肥西县丰乐镇处于巢湖沿岸，湖河冲积平原，土壤肥沃，黄棕壤地区，水质条件优越，自然肥力较

肥西县丰乐镇处于亚热带湿润季风气候，季风气候显著，四季分明，气候温和，雨量适中，光照充

足，无霜期较长，水乡特色明显。丰乐镇年平均气温15.7℃，最冷1月，平均气温2.4℃，最热7月，

平均气温28.4℃。年平均无霜期228天。丰乐镇年均降水量1000mm左右，春秋两季与夏季相交时

期雨水较多，年平均相对湿度为77％。

基本要求

不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准规定以外的任何物质，不得添加非食用物

黄豆

应符合GB1352的规定。

2

DB34/T3314—2019

5.3.4酱

应采用地理标志产品保护范围内种植的黄豆或蚕豆加工，质量符合GB2718的规定。

5.3.5

食用盐

应符合GB2721的规定。

5.3.6

食品添加剂硫酸钙

应符合GB1886.6的规定。

5.4制作工艺

大豆验收→清选→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆100℃→点浆→凝固→蹲脑→破脑→包制→成型→压

榨→汆碱→卤制100℃1h→冷却→包装→杀菌121℃15min→冷却→装箱→成品检验→成品入库

5.5感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项

目

指

标

色泽

呈棕红色泽，均匀一致。

滋味与气味

形态

酱汁、豆香气浓郁，口感细腻富有弹性、回味清香，无豆腥味及不良气味。

外形方正、均匀，表面结皮光亮，切口细腻光滑，无气孔。

无正常视力可见外来杂质。

3

DB34/T3314—2019

6.1感官指标

按GB/T22106的规定执行。

6.2水分

按GB5009.3的规定执行。

6.3蛋白质

按GB5009.5的规定执行。

6.4食用盐

按GB5009.42的规定执行。