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2024年1月旅游专业综合技能考试题与参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.对“坐如尸”的“尸”理解正确的一项是()选择一项：

A、尸体

B、古代祭祀时的受祭者

C、古代祭祀时恭敬行礼的人

D、古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人

正确答案：D

答案解析：“坐如尸”中的“尸”指的是古代祭祀时，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人。在古代祭祀礼仪中，“尸”有着特定的含义和作用，与祭祀活动紧密相关。“坐如尸”强调坐姿要像“尸”一样端正庄重，体现出一种礼仪规范和要求。

2.“()，不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛。选择一项：

A、行不中道

B、行守仪规

C、立不中门

D、行不履阈

正确答案：A

答案解析：这句话出自《弟子规》，完整的表述是“步从容，立端正，揖深圆，拜恭敬。勿践阈，勿跛倚，勿箕踞，勿摇髀。缓揭帘，勿有声，宽转弯，勿触棱。执虚器，如执盈，入虚室，如有人。事勿忙，忙多错，勿畏难，勿轻略。斗闹场，绝勿近，邪僻事，绝勿问。将入门，问孰存，将上堂，声必扬。人问谁，对以名，吾与我，不分明。用人物，须明求，倘不问，即为偷。借人物，及时还，后有急，借不难。”其中“行不中道，立不中门。勿践阈，勿跛倚，勿箕踞，勿摇髀。”的意思是走路不可走在路中间，站立不可站在门中间；进门时脚不要踩在门槛上，站立时身体不要歪着斜靠着，坐的时候不要叉开双腿，腿不要抖动。所以“()，不履阈”应填“行不中道”。

3.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、利口杯

B、高平底杯

C、郁金香杯

D、葡萄酒杯

正确答案：A

4.一般宴会换碟次数不得少于（）次。

A、2

B、3

C、4

D、1

正确答案：B

5.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、用语文明，尊重客人

B、规范化服务

C、对于陌生的客人不打招呼

D、注重仪容仪表

正确答案：C

答案解析：对于陌生的客人不打招呼不符合礼貌待客的要求。礼貌待客要求对客人热情友好，主动打招呼并提供周到服务，而不与陌生客人打招呼是不礼貌和不热情的表现，有悖于礼貌待客的原则。规范化服务、注重仪容仪表、用语文明尊重客人都属于礼貌待客的范畴。

6.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、同时

B、上下一道菜时

C、用餐结束后

D、餐中任意时刻

正确答案：A

7.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性和想象性

B、想象性和象形性

C、抽象性和象形性

D、抽象性、想象性和象形性

正确答案：C

8.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品

A、英式

B、意式

C、法式

D、俄式

正确答案：D

答案解析：俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。英式菜肴讲究原汁原味，口味清淡；法式菜肴选料广泛、加工精细、注重调味；意式菜肴注重原料本质、原汁原味，以味浓著称。

9.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。

A、银行卡支付

B、支付宝

C、现金支付

D、微信

正确答案：C

10.对“缓揭帘，勿有声；宽转弯，勿触棱”理解错误的一项是()选择一项：

A、这句话出自《弟子规》

B、“缓揭帘”的意思是揭帘动作应缓慢

C、“宽转弯”的意思是远离转弯的地方

D、“勿触棱”的意思是不要碰到棱角。

正确答案：C

答案解析：“宽转弯”意思是转弯时要多留一些余地，尽可能把转弯的弧度放大一些，而不是远离转弯的地方，C选项理解错误。A选项，这句话确实出自《弟子规》；B选项“缓揭帘”就是揭帘动作要缓慢；D选项“勿触棱”就是不要碰到棱角，A、B、D选项理解均正确。

11.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、盆景式

B、花坛式

C、花蓝式

D、花坛连花环

正确答案：D

12.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、肩平胸挺

B、直腰收腹

C、目光上扬

D、两腿相靠，直立

正确答案：C

答案解析：目光上扬不符合餐厅服务员正确站姿的要领。正确的站姿要求肩平胸挺、两腿相靠直立、直腰收腹，目光应平视前方，而不是上扬。

13.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多

A、意大利菜

B、法式菜

C、美式菜

D、英式菜

正确答案：A

答案解析：意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多。意大利菜注重食材本身的味道，常用番茄、橄榄油、奶酪等食材，红烩、红焖能充分保留食材的原汁原味并使味道浓郁，炒制也能展现食材特色，符合原汁原味、香醇味浓的特点。英式菜口味清淡，法式菜讲究鲜嫩、香醇，注重调味，美式菜口味多样且注重营养搭配，均不符合题目描述。

14.爱岗敬业的具体要求是(