技能鉴定生活服务类-西式面点师（高级）真题库_5.docxVIP

技能鉴定生活服务类-西式面点师（高级）真题库_5

1、判断题同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对同类色对比的（江南博哥）定义的理解。同类色对比是指色相差异在15℃左右的较弱对比，因此选项A“正确”是符合事实的。选项B“错误”与事实不符。因此，本题的正确答案是A。

2、判断题苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查对苏夫力的成型方法的理解。根据题目所述，苏夫力的成型方法除了裱制之外，还可以多次成型，因此选项A正确。而选项B则与题目所述相反，是错误的。因此，本题的正确答案为B。

3、判断题在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考察的是食品造型图案中色彩设计的原则。根据常识和实际情况，食品造型图案的色彩设计必须要考虑进餐环境的要求，比如餐厅的装修风格、用餐人群的喜好等等，以达到更好的视觉效果和营销效果。因此，本题的答案是A，即正确。

4、判断题所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：这道题目是一个判断题，题干中说“所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的”，我们需要判断这个说法是正确还是错误。根据我们对巧克力的了解，不同品牌、不同种类的黑巧克力中的可可脂含量是不同的，因此这个说法是错误的。因此，答案为B。

5、判断题塑料案台是西点中常用案台之一。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对西点中常用案台的了解。根据题目中的描述，塑料案台是西点中常用案台之一，因此选项A“正确”为正确答案。选项B“错误”与题目描述相矛盾，为错误答案。

6、判断题为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是面坯烘烤前的处理方法。清酥面坯在烘烤过程中容易出现抽缩现象，为了避免这种情况的发生，需要在面坯上扎一些眼，以便释放面坯内部的气体，从而达到防止抽缩的效果。因此，本题的答案为A，即正确。

7、判断题通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题是一道判断题，题干中给出了一个条件，即36V以下的电压不会造成人身伤亡。根据常识和相关知识可知，这个条件是正确的，因为36V以下的电压不足以穿透人体皮肤，不会对人体造成伤害。因此，本题的答案是A，即正确。

8、判断题社会舆论是指新闻媒介的评论。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查对社会舆论的定义的理解。社会舆论是指社会上对某一事件或问题的公众意见和看法，包括新闻媒介的评论、网络讨论、社交媒体上的留言等。因此，本题的答案为A，即正确。

9、判断题因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：本题考查因果关系的逻辑推理。因果关系是指一个事件或现象是由另一个事件或现象引起的关系。本题中的因果关系是因为鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。然而，这个因果关系是错误的。事实上，奶油胶冻的定型是由于冷却而不是鱼胶的存在。因此，本题的正确答案是B，即错误。

10、判断题清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?B?

参考解析：这道题目是一个判断题，题目中说清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的，而这种说法是错误的。清酥面坯是一种传统的中式糕点，它的制作过程中只需要用到一种面团，而不是两种不同层次的面团。因此，正确答案是B，即错误。

11、判断题煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查的是奶油胶冻液与蛋黄混合的温度要求。根据题干中的描述，煮好的奶油胶冻液需要等待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。因此，选项A“正确”是符合题意的，选项B“错误”则与题意相反。综上所述，本题的正确答案为A。

12、判断题松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

A、?正确

B、?错误

正确答案：?A?

参考解析：本题考查松质面包成型的工艺方法。松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等，因此选项A“正确”是正确的。选项B“错误”是