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2024年餐饮企业食品安全知识考试题库及答案1

一、单选题（每题2分，共30分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.赔偿责任

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定食品生产经营者要承担社会责任，这是其在保障食品安全过程中应尽的义务，不仅要遵守法律规范，还要对社会和公众负责。

2.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：根据相关规定，食品经营许可有效期为5年，期满需要继续经营的，应在有效期届满30个工作日前向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

3.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）。

A.到下次监督检查时

B.3个月

C.6个月

D.2年

答案：A

解析：餐饮服务提供者需将日常监督检查结果记录表保持到下次监督检查时，以便监管部门了解上一次检查结果的持续情况。

4.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样要求在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量应不少于125g，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。

5.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B

解析：青皮红肉海产鱼如金枪鱼、沙丁鱼等，在不新鲜或变质时，其体内的组氨酸会分解产生组胺，食用后易引起组胺中毒。

6.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，以便消费者了解食品信息，但不强制要求标明成分或者配料表。

7.餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

答案：B

解析：餐饮服务提供者采购食品时留存的购物凭证保存期限不得少于6个月，以保证在需要时能够追溯食品的来源和采购情况。

8.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

答案：A

解析：配备专职或者兼职食品安全管理人员是餐饮服务提供者建立健全食品安全管理制度的重要措施，负责食品安全管理工作，保障餐饮食品安全。

9.被吊销食品经营许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：为了加强对食品安全违法违规行为的惩处力度，被吊销食品经营许可证的相关人员5年内不得从事相关食品经营管理工作。

10.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工

C.原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

D.半成品加工→原料进入→原料加工→成品供应

答案：C

解析：食品处理区按照原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应的流程合理布局，能有效防止生熟食品交叉污染，保障食品安全。

11.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，加热不彻底时，这些物质未被破坏，食用后可能引起食物中毒。

12.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B

解析：食品添加剂使用时不能掩盖食品腐败变质，其使用应遵循不应对人体产生任何健康危害、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量等原则。

13.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.及时消除或减轻违法行为危害后果

B.