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2025年公共营养师测试题含答案【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质来源之一。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成减少，从而引起暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏在儿童会导致佝偻病，在成人会导致骨软化症。

3.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收迅速，能够快速为人体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式，但不是主要的供能物质；维生素虽然对人体正常生理功能很重要，但不提供能量。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的强度和密度起着至关重要的作用。铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输；锌参与人体多种酶的合成和激活，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料，与人体的代谢和生长发育有关。

5.食物中生物学价值最高的蛋白质是（）

A.大豆蛋白质

B.谷类蛋白质

C.肉类蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

答案：D

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式最为接近，其必需氨基酸含量充足、比例适当，生物学价值高达94，是食物中生物学价值最高的蛋白质。大豆蛋白质是植物性食物中优质蛋白质的代表，但生物学价值略低于鸡蛋蛋白质；谷类蛋白质中赖氨酸等必需氨基酸含量相对较低，生物学价值较低；肉类蛋白质也是优质蛋白质，但鸡蛋蛋白质的氨基酸组成更理想。

6.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，有助于预防心血管疾病，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会升高血液中胆固醇水平，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸不仅会升高LDLC，还会降低HDLC，对心血管健康危害更大；胆固醇摄入过多也会增加心血管疾病的发生风险。

7.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入蔬菜的量是（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500600克

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.牛奶

B.橙子

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：橙子是柑橘类水果，富含维生素C。牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素；牛肉是优质蛋白质和铁等矿物质的良好来源；大米主要提供碳水化合物，它们的维生素C含量都很低。

9.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能在肠道内与胆酸结合，降低血胆固醇水平；同时，膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖。

10.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）

A.钠

B.氯

C.铁

D.镁

答案：C

解析：孕妇在孕期由于血容量增加和胎儿生长发育的需要，对铁的需求量大大增加。如果孕妇缺铁，容易导致缺铁性贫血，影响自身和胎儿的健康。钠和氯主要参与维持人体的水盐平衡，一般正常饮食即可满足需求；镁虽然对人体生理功能也很重要，但在孕期不是需要特别增加摄入的矿物质。

11.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包