2025年春生物八年级下册课件（济南版）7.1.2食品保存.pptx

第七单元生物技术第一章生活中的生物技术第二节食品保存

单击此处添加标题文本内容情境导入新课探究课堂小结学习目标1.通过探究活动,说出食物腐败的主要原因。（难点）2.通过小组讨论，明确食品保存的原理及常用方法。（重点）3.通过学习，运用不同的方法来保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用。

情境导入第二节食品保存图片欣赏、问题导入前段时间老师外出旅游了,玩得很开心,但是回家之后发现家里的很多食物都变样了（如图）。这些食物怎么了?是什么原因导致的呢?

新课探究第二节食品保存任务一：食品腐败的主要原因阅读教材103~104页，思考下列问题。1.探究食品腐败的原因:(1)提出问题:食品为什么会腐败变质?(2)作出假设:_____________________________________。微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因活动：探究活动

新课探究（3）制订并实施计划:三角烧瓶新鲜豆浆/毫升瓶口加入物质条件观察现象甲50敞开5毫升蒸馏水煮沸、阴暗、温暖、20℃左右最先变质乙50敞开5毫升5%的山梨酸钾溶液煮沸、阴暗、温暖、20℃左右后变质丙50密封5毫升蒸馏水煮沸、阴暗、温暖、20℃左右不变质活动：探究活动

新课探究(4)得出结论:_____________________________________。微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因2.实验变式拓展:(1)豆浆为什么要隔水加热?(2)本实验设置了几组对照实验?变量分别是什么?使其受热均匀,防止烧糊。两组对照：①甲和乙对照，变量是5%的山梨酸钾溶液。②甲和丙对照,变量是空气。活动：探究活动

新课探究1.食品腐败的主要原因：__________________。2.防止食品腐败的方法:(1)杀死微生物或抑制微生物的_____。(2)控制环境_____,降低食品自身的含水量。(3)果蔬保存时要适当控制_____浓度,降低果蔬的生命活动，以延长贮藏时间。繁殖温度氧气【归纳总结】微生物的大量繁殖

新课探究1.腐生微生物的繁殖需要的条件：（1）适宜的温度。（2）适量的水分。（3）有机物。2.空气中存在大量微生物，因此隔绝空气也有助于延长食品保存时间。【知识拓展】

新课探究1.置于冰箱内的肉汤能保质一定的时间,主要原因是什么?2.腌肉、腊肉可以长时间不变质的原因是什么?冰箱中的温度低,能抑制细菌等微生物的生长、繁殖。腌肉的盐浓度高,腊肉含水分少,这样的条件均不利于微生物的繁殖。【分析】腐生微生物在适宜的温度、适量的水分条件下繁殖速度快,食品容易变质;在低温、干燥条件下繁殖速度慢,食品不易变质。【合作交流】

新课探究3.冰箱给保存食物带来了很大的便利,可有人认为冰箱是食品保存的保险箱,对吗?不对。【分析】冰箱的低温只是抑制了大部分微生物的生长和繁殖,并没有杀死微生物,少量的微生物仍能生长和繁殖。【合作交流】

新课探究任务二：食品保存的常用方法阅读教材105~106页，回答下列问题。1.食品保存的原理:(1)防止_______污染。(2)杀死微生物或抑制其在食品中的_________。微生物生长繁殖活动：知识概括

新课探究2.食品保存的方法:(1)袋装牛奶——巴氏消毒法。(2)火腿肠——_________法。(3)腊肉类熟食——晒制法、烟熏法。(4)果脯——渗透保存法。(5)咸鱼——_____法。(6)干菇——_____法。真空包装腌制脱水活动：知识概括

新课探究鲜奶腊肉下列食品采用的保存方法是什么？【学以致用】鲜鱼生肉鲜蛋

新课探究（1）低温冷藏、冷冻(低温抑制微生物的繁殖)。（2）真空包装（创造无氧环境,使微生物失去生存环境）。（3）盐渍、烟熏（减少食物中的水分，形成高浓度环境，使细菌失水死亡,不利于微生物繁殖）。1.部分食品保存方法及原理：【总结归纳】

新课探究（4）干燥处理(制造缺水环境，使微生物不能正常生活)。（5）气调包装法（改变包装袋内的气体环境）。（6）加热处理：巴氏消毒法（高温灭菌）。【总结归纳】

新课探究果脯糖渍（用糖溶液夺去水分）【知识拓展】

新课探究醉蟹、醉螺罐藏法——高温灭菌、密封保存【知识拓展】

新课探究1.保存食品时只能使用一种保存方法吗？不是，可采用综合技术，使各种贮存方法达到优势互补。【合作交流】

新课探究2.保存鲜牛奶的最佳办法是什么?3.蔬菜脱水保存的原理是什么?高温灭菌。微生物的生活需要水,缺水能抑制微生物的生长和繁殖。【合作交流】莴笋干

新课探究【典例1】微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。下列食品保存方法中,最恰当的是 ()A.新鲜蔬菜——冷冻B.新鲜的猪肉——加热C.刚收获的花生——晒干D.新鲜牛奶——添加大量防腐剂C点拨：（1）新鲜蔬菜利用低温冷藏的方