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2025年公共营养师知识竞赛题库(+答案解析)

选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.核桃

D.薯片

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。猪肉虽然含有蛋白质，但脂肪含量较高；核桃富含油脂；薯片主要是碳水化合物且经过油炸，脂肪含量高，不属于富含优质蛋白质且脂肪低的食物。

2.维生素C缺乏可引起以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病。夜盲症是维生素A缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是维生素B1缺乏所致。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；镁在能量代谢、神经传导等方面发挥作用。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速上升。燕麦和全麦面包含有丰富的膳食纤维，GI相对较低；苹果含有果胶等成分，也能延缓碳水化合物的吸收，GI较低。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单