技能鉴定生活服务类-中级中式烹调师真题库_11.docxVIP

技能鉴定生活服务类-中级中式烹调师真题库_11

1、单选题单件产品的调味品成本也称为()。

A、?总成本

B、?个别成本

C、?平均成本

D、?实际成本

正确答案：?B?

参考解析（江南博哥）：本题考查的是单件产品的调味品成本的概念。调味品成本是指单件产品中调味品的成本，属于个别成本。个别成本是指与某一特定产品或订单有关的成本，与其他产品或订单无关。因此，本题的答案为B。其他选项的解释如下：A.总成本是指企业在一定时期内生产和销售产品所发生的全部成本，包括直接成本和间接成本。C.平均成本是指单位产品的平均成本，包括直接成本和间接成本。D.实际成本是指企业在生产和销售产品过程中实际发生的成本，包括直接成本和间接成本。

2、单选题鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美。

A、?刺多肉少

B、?刺多肉多

C、?刺少肉多

D、?骨多肉少

正确答案：?C?

参考解析：本题考查对鳗鱼的肉质特征的理解。根据题干中的描述“肉质色泽洁白，质地坚实，滋味鲜美”，可以推断出鳗鱼的肉质应该是较为细腻的，而且不会有太多的刺和骨头。因此，选项A和D可以排除。选项B中提到“刺多肉多”，与题干描述不符，也可以排除。最终，只有选项C中提到“刺少肉多”符合题干描述，因此选C为答案。

3、单选题脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽()。

A、?变淡

B、?加深

C、?不变

D、?变化不大

正确答案：?B?

参考解析：脂肪发生热聚合反应后，由于分子结构的改变，油脂的色泽会加深，变得更加深黄色或棕色。因此，本题的正确答案为B。选项A、C、D都与实际情况不符。

4、单选题与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为()。

A、?乳酸减少

B、?维生素A增加

C、?乳糖减少

D、?叶酸减少

正确答案：?C?

参考解析：酸牛奶是在鲜牛奶中加入乳酸菌发酵而成的，因此与鲜牛奶相比，酸牛奶的乳糖含量会减少，而乳酸含量会增加。维生素A和叶酸的含量在鲜牛奶和酸牛奶中没有明显的差别。因此，选项C是正确答案。

5、单选题食用菌类食物具有()。

A、?抗疲劳作用

B、?抗骨质疏松作用

C、?减肥作用

D、?抗肿瘤作用

正确答案：?D?

参考解析：本题考查食用菌类食物的功效。根据题干中的选项，我们可以得出四个选项，分别是抗疲劳作用、抗骨质疏松作用、减肥作用和抗肿瘤作用。通过对食用菌类食物的了解，我们可以知道，食用菌类食物中含有多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，同时还含有多种生物活性物质，如多糖、多酚等，这些物质具有多种功效，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。因此，本题的正确答案是D，即食用菌类食物具有抗肿瘤作用。

6、单选题鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量()。

A、?无明显变化

B、?有变化

C、?升高

D、?降低

正确答案：?A?

参考解析：松花蛋是将鸭蛋加工而成，但其制作过程中会加入一些调料和碱性物质，这些物质会使鸭蛋中的胆固醇分解或转化，因此松花蛋的胆固醇含量与鸭蛋相比没有明显变化，故选A。

7、单选题培养良好生活习惯的重要时期是()。

A、?婴儿期

B、?成人期

C、?青春期

D、?学龄前期

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是培养良好生活习惯的重要时期。选项中，A选项婴儿期是生命最初的阶段，此时婴儿还没有形成明确的生活习惯，因此不是本题的答案；B选项成人期是一个人已经成年的时期，此时的生活习惯已经形成，不是培养生活习惯的重要时期；C选项青春期是一个人身体和心理都发生了很大变化的时期，但是生活习惯的养成并不是青春期的重点，因此也不是本题的答案。D选项学龄前期是儿童开始接受教育的时期，也是培养生活习惯的重要时期，因此是本题的正确答案。因此，本题的答案是D。

8、单选题中老年妇女主要的生理特征是()。

A、?雌激素水平降低

B、?雄激素水平增高

C、?与男性比不易得骨质疏松

D、?糖代谢仍保持正常

正确答案：?A?

参考解析：中老年妇女主要的生理特征是雌激素水平降低。随着年龄的增长，女性体内的卵巢功能逐渐减退，雌激素水平下降，导致月经逐渐减少并最终停止，同时也会出现更年期综合症状，如潮热、失眠、情绪波动等。此外，雌激素的减少还会导致骨质疏松、心血管疾病、尿失禁等问题。因此，选项A正确，其他选项都不符合中老年妇女的生理特征。

9、单选题人机体中营养素吸收的主要部位为()

A、?大肠

B、?口腔

C、?小肠

D、?胃

正确答案：?C?

参考解析：人体中营养素的吸收主要发生在小肠中。小肠是消