葡萄糖对黄酮 - 血浆蛋白相互作用的多维度探究：结合机制与抗氧化活性影响.docx

葡萄糖对黄酮-血浆蛋白相互作用的多维度探究：结合机制与抗氧化活性影响

一、引言

1.1研究背景与意义

黄酮类化合物（flavonoids）又称类黄酮，是广泛存在于自然界蔬菜、水果和药用植物中的一类重要天然化合物，其结构是以2-苯基色原酮为母核而衍生的一系列多酚化合物，具有6C-3C-6C基本骨架。根据三碳链氧化程度及是否成环等结构特点，可将其分为黄酮、黄酮醇、二氢黄酮、二氢黄酮醇、异黄酮、查尔酮、花色素、双黄酮等类别。黄酮类化合物属植物次级代谢产物，在植物体中常以游离状态或与糖缩合成苷的形式存在，对植物的生长、发育、开花、结果以及抵御异物的侵入起着重要作用。

由于黄酮类化合物