第二章-食品的污染.pptVIP

第二章食品的污染☆第一节概述☆第二节霉菌及其毒素对食品的污染☆第三节N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物对食品的污染☆第四节农药（Pesticide）对食品的污染☆第五节兽药及其化学控制物质对食品的污染☆第六节工业“三废”对食品的污染第二章食品的污染☆第七节放射性物质对食品的污染☆第八节二恶英（dioxin）对食品的污染☆第九节食品包装材料对食品的污染☆第十节食品添加剂对食品的污染第一节概述食品污染的定义食品污染的分类污染食品的危害食品污染途径食品污染的特点一、食品污染的定义食品污染：食物从原料种植、饲养、捕捞，以及食品在加工、生产、运输、储存和销售到食用的各个环节，都有可能使一些有毒有害物质进入食品，对人体造成危害或影响身体健康，这一过程称为食品污染。这些进入食品的有毒有害物质，称为污染物。生物半衰期：污染物质进入生物体内浓度减少一半所需的时间。（一）生物性污染生物性污染是影响食品安全、卫生的重要因素。是指微生物、昆虫和寄生虫及虫卵等生物对食品造成的污染。生物性污染主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。（本章主要讨论微生物污染。）微生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构较简单的多细胞，