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食物的维生素含量及功能一览表

维生素功能缺乏症主要食物来源

维生素A与视觉有关，并能维持粘膜正常夜盲症、眼球干燥，红萝卜、绿叶蔬菜、

(视黄醇)功能，调节皮肤状态。皮肤干燥及痕痒。蛋黄及肝。

维生素B1强化神经系统，保证心脏正常活情绪低落、肠胃不适、糙米、豆类、牛奶、

手脚麻木、脚气病。

(硫胺素)动。家禽。

维生素B2维持眼睛视力，防止白内瘴，维嘴角开裂、溃疡，口动物肝脏、瘦肉、酵

(核黄素)持口腔及消化道粘膜的健康。腔内粘膜发炎，眼睛母、大豆、米糠及绿

易疲劳。叶蔬菜。

维生素B3保持皮肤健康及促进血液循环，头痛，疲劳，呕吐，绿叶蔬菜，肾，肝，

(烟酸)有助神经系统正常工作。肌肉酸痛。蛋等。

维生素B5制造抗体，增强免疫力，辅助糖口疮，记忆力衰退，糙米，肝，蛋，肉。

(泛酸)类，脂肪及蛋白质产生人体能失眠，腹泻，疲倦，

量。血糖过低等。

维生素B6保持身体及精神系统正常工作，贫血、抽筋、头痛、瘦肉，果仁，糙米，

维持体内钠，钾成份平衡，制造呕吐、暗疮。绿叶蔬菜，香蕉。

红血球。

维生素B12防止贫血，制造红血球，防止神疲倦、精神抑郁、记肝、肉、蛋、鱼、奶。

(钴胺素)经遭到破坏。忆力衰退、恶性贫血。

维生素C对抗游离基、有助防癌；降低胆牙龈出血，牙齿脱落；水果(特别是橙类)，

(抗坏血酸)固醇，加强身体免疫力，防止坏毛细血管脆弱，伤口绿色蔬菜，蕃茄，马

血病。愈合缓慢，皮下出血铃薯等。

等。

维生素D协助钙离子运输，有助小孩牙齿缺乏症：小孩软骨病、鱼肝油，奶制品，蛋。

食欲不振；腹泻等。

及骨骼发育；补充成人骨骼所需

钙质，防止骨质疏松。

维生素E抗氧化剂、有助防癌；生育相关。红血球受破坏，神经植物油、深绿色蔬菜、

(生育酚)牛奶、蛋、肝、麦、

受损害，营养性肌肉

及果仁。

萎缩，不育症，月经

不调，子宫机能衰退

等等。

维生素F防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心血管疾病等等。植物油(由亚麻、葵花

心脏病。帮助腺体发挥作用，使子、大豆、花生等榨

(亚麻油酸、花

钙能被细胞利用，从而增进健康取的油)以及花生、葵

生油酸)